Een gespreksthema dat u kunt eten
EEN TOETJE? . . . EEN TOETJE! . . . Hebt u mensen te eten genodigd en u toen afgevraagd: ’Wat zullen we als toetje eten?’ Misschien is dit veel voorkomende dilemma voor u reden geweest om uw recepten en al uw kookboeken door te lopen op zoek naar het volmaakte toetje voor uw gezellige samenzijn.
Hoe zou u het vinden om eens een fondue te proberen? Een fondue is niet alleen een dankbaar gespreksthema maar is ook snel en gemakkelijk te bereiden. Wat is een fondue? Het is, eenvoudig gezegd, een mengsel van bepaalde ingrediënten die in een kookpot worden gesmolten. Vervolgens worden andere ingrediënten in het mengsel gedoopt en opgegeten. Het woord fondue komt van het Franse woord fondre, dat „smelten” betekent. Bij een chocoladefondue als dessert bijvoorbeeld bestaat het mengsel voornamelijk uit gesmolten chocolade, waarin stukjes gebak en vers fruit worden gedoopt.
Chocoladefondue
Links staat een recept voor chocoladefondue. Als u dit dessert nog nooit geproefd hebt, wacht u een heerlijke verrassing!
Smelt de chocolade in een steelpan. Voeg er de overige ingrediënten aan toe. Roer totdat het mengsel dik wordt. Doe het mengsel over in een fonduepan en houd het warm op een réchaud.
Voordat u met fonduën begint, kunt u er twee theelepels oploskoffie of een kwart theelepel kaneel doorroeren. Om te voorkomen dat de stukjes fruit verkleuren, kunt u ze bedruppelen met citroensap dat met water aangelengd is. Is het chocolademengsel te dun, voeg dan meer chocolade toe. Is het te dik, verdun het dan met melk.
Indien u een elektrische of een vuurvaste fonduepan gebruikt, kunt u de fondue in de pan bereiden waarin u ze ook opdient. Zet de fonduepan midden op tafel zodat iedereen er gemakkelijk bij kan. Eén pan is geschikt voor zes tot acht personen.
Mocht er wat saus overblijven, dan kunt u die goed bewaren in de koelkast; ze is heerlijk over ijs.
Zwitserse kaasfondue
Zou u graag eens kaasfonduën? Rechts staat een recept dat u zowel voor een voorgerecht als voor een hoofdgerecht kunt gebruiken.
Wrijf de binnenkant van een steelpan in met een doorgesneden teentje knoflook en gooi dit dan weg. Giet de wijn en het citroensap in de pan en verwarm ze op een niet al te hoog vuur. Er zullen luchtbelletjes opstijgen en het oppervlak bedekken. Laat de wijn niet aan de kook komen.
Roer in een kom de maïzena en de geraspte kaas door elkaar.
Voeg onder voortdurend roeren een handvol kaas aan het wijnmengsel toe. Doe er als de kaas smelt weer een handvol kaas bij en roer totdat die smelt. Ga zo door totdat alle kaas gesmolten is. Breng de fondue desgewenst op smaak met witte peper en nootmuskaat of met paprika en gemalen kruidnagel.
Doe de fondue over in de fonduepan en zet die op een laag tot middelmatig vuur. Alle aanwezigen hebben een fonduevork met lange steel, een bord en een eetvork. Prik gewoon een stukje brood aan de fonduevork en haal het in een cirkel of in de vorm van een acht door de fondue. Leg het stukje brood op uw bord en eet het op met uw eetvork.
Voeg als de fondue te dun is meer kaas toe. Wordt ze te dik, schenk er dan al roerend wat verwarmde wijn bij. Mochten de kaas en de wijn zich weer scheiden, verhit ze dan op een hoog vuur onder goed kloppen met een garde en draai dan het vuur laag. De kaas en de wijn zullen zich niet scheiden als u iedere keer dat u er iets in doopt, dat er goed doorroert.
Mocht u een niet-alcoholische basis voor uw fondue verkiezen, bereid dan een basisrecept voor kaassaus. Vermeng vier eetlepels boter met vier eetlepels bloem. Verwarm het mengsel op een laag vuur. Voeg er twee koppen koude melk aan toe, breng het langzaam aan de kook en laat het mengsel twee minuten doorkoken. Voeg er geleidelijk anderhalve kop pittige kaas (geraspt) aan toe en blijf roeren totdat de kaas gesmolten is. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Ga bij het erin dopen te werk zoals hierboven beschreven.
Een zoete afronding
De volgende keer dat u voor het toetjesdilemma staat, zou u kunnen besluiten eens chocoladefondue te proberen. Of misschien wilt u als diner vleesfondue serveren.
Ongetwijfeld zal deze smeltpot van fijne smaken lang favoriet zijn bij u en uw vrienden. Het aantrekkelijke ervan schuilt in de gemeenschappelijke pan. Iedereen doopt erin, wat een warme sfeer van vriendschap schept, het voornaamste ingrediënt van dit gespreksthema dat u kunt eten! — Ingezonden.
[Kader op blz. 22]
Recept voor chocoladefondue
170 g extra bittere chocolade
1 1/2 kop suiker
1 kop slankroom
1/2 kop margarine of boter
1/8 theelepel zout
of eenvoudig:
340 g bittere chocolade
geraspte chocolade of zoete couverture
1/2 kop half om half room en volle melk
Om erin te dopen:
Gebak: in stukjes gesneden Moskovisch gebak, lange vingers, doughnuts en cake
Fruit naar keuze:
Appelen, bananen, kersen, dadels, druiven, sinaasappelen, meloen, papaja, perziken, peren, blokjes ananas, aardbeien
[Kader op blz. 23]
Recept voor Zwitserse kaasfondue
1 teentje knoflook, doorgesneden
1 1/2 kop droge witte wijn
1 eetlepel citroensap
1 1/2 tot 2 eetlepels maïzena
435 g emmentaler, geraspt (of een combinatie van emmentaler en gruyère)
Eventueel 2 à 3 eetlepels kirsch
Desgewenst witte peper en nootmuskaat of paprika en kruidnagel
Om erin te dopen:
2 knapperige stokbroden in 3 cm grote blokjes gesneden, elk met een stukje korst
Gekookte kip, ham, garnalen
Rauwe of gekookte groenten
[Kader op blz. 24]
Dipsauzen:
Mierikswortelsaus
3 eetlepels kant-en-klare mierikswortel
1 kop zure room
1 theelepel citroensap
1/8 theelepel paprika
Roer de ingrediënten door elkaar
Mayonaise-met-kerrie-saus
1/2 kop mayonaise
1/2 kop zure room
1 theelepel citroensap
1 theelepel kerrie
Roer de ingrediënten door elkaar
Zout en peper naar smaak
Mosterdsaus
3 theelepels mosterd
2 eetlepels gesnipperde ui
1 kop zure room
Roer de ingrediënten door elkaar
Zout en peper naar smaak
Recept voor vleesfondue
1 kilo mager rundvlees, biefstuk van de haas of lende
plantaardige olie
N.B.: De fonduepan moet van gietijzer, koper of staal zijn. Potten van aardewerk zijn niet veilig voor een oliefondue. De olie is te heet en de pot zal springen.
[Illustratie op blz. 23]
Chocoladefondue
[Illustratie op blz. 24]
Zwitserse kaasfondue