No piena strūklas līdz karotei piena pulvera
NO ATMOSTIETIES! KORESPONDENTA JAUNZĒLANDĒ
JAU tūkstošiem gadu gandrīz visās tautās piens ir bijis viens no galvenajiem pārtikas produktiem. Ar pienu, kas, kā zināms, rodas piena dziedzeros, gan cilvēku, gan dzīvnieku mātes nodrošina savus jaundzimušos ar visām nepieciešamajām uzturvielām. Bet cilvēki atšķiras ar to, ka šo barojošo uzturlīdzekli iegūst arī no dažādiem zīdītājdzīvniekiem — visbiežāk no govīm, kamieļmātēm, kazām, lamām, ziemeļbriežiem, aitām un Āzijas bifeļiem. Turklāt uzturā tiek lietots ne tikai svaigs piens, bet arī daudzveidīgi piena produkti, no kuriem populārākie ir sviests, siers, jogurts un saldējums.
Govs piens, kas ir viens no visplašāk izmantotajiem, ir emulsija, kas sastāv no 87 procentiem ūdens un 13 procentiem dažādu cietu vielu. Starp šīm cietajām vielām ir ogļhidrāti, olbaltumvielas, tauki, vitamīni un tādas minerālvielas kā, piemēram, kalcijs, kas ir īpaši nepieciešams kaulu veidošanās procesā un arī pēc tam, lai kauli paliktu stipri. Taču govīm uzturvielu ziņā nav pats bagātākais piens. No iepriekš minētajiem dzīvniekiem šis gods pienākas ziemeļbriežiem, kuru barojošajā pienā cieto vielu daudzums ir apmēram 37 procenti.
Lai kāda dzīvnieka piens tas būtu, svaigā veidā to uzglabāt ilgu laiku nevar, ja vien to neglabā aukstumā. Tāpēc plaši tiek izmantots piena pulveris. Bet kā piens tiek pārvērsts pulverī? Ielūkosimies kādā modernā piena pārstrādes kombinātā, kas atrodas Jaunzēlandē, Vaikatā. Šis ir viens no lielākajiem šāda veida kombinātiem pasaulē, un tajā ik dienas tiek saražotas 400 tonnas kompleksa piena pulvera, kas pēc tam tiek izmantots pārtikas rūpniecībā visā pasaulē.
No piena līdz piena pulverim
Katru dienu vesela rinda smago automašīnu spožās tērauda cisternās atved svaigu pienu no Jaunzēlandes piena fermām uz kombinātu, kur piens tiek uzglabāts slēgtās tvertnēs. No turienes piens nokļūst standartizācijas separatoros, kur tas tiek sadalīts vājpienā un krējumā un pēc tam sajaukts tādās proporcijās, lai panāktu galaprodukta standarta tauku saturu. No separatoriem tas uz kādu laiku nonāk rezervuāros.
Pēc pasterizēšanas piens tiek vārīts vakuumā. Kāpēc vakuumā? Tāpēc, ka, atrazdamies vakuumā, piens vārās daudz zemākā temperatūrā nekā parasti un līdz ar to ir mazāk siltuma izraisītu bojājumu. Šādi pienam tvaicējoties, cieto vielu koncentrācija tajā palielinās līdz aptuveni 48 procentiem. Kad šis process ir galā, piens ir gatavs pēdējam etapam — kaltēšanai.
Kaltēšana sākas ar to, ka koncentrētais piens pa caurulēm tiek aizvadīts līdz daudzstāvīgai kaltei, kas izgatavota no nerūsējošā tērauda, un, uzsūknēts līdz kaltes augšai, tās iekšienē tiek izsmidzināts sakarsētā gaisā. Šādi piena mitrums tiek samazināts līdz 6 procentiem, un tas kļūst par pulveri. Nākamajā etapā mitruma daudzums tiek samazināts līdz trim procentiem, bet pēc tam pulveris tiek uzmanīgi atdzesēts un sagatavots iesaiņošanai un nosūtīšanai. Viss pārstrādes process tiek veikts tā, lai maksimāli saglabātu piena vērtīgās īpašības un kvalitāti.
Iespējams, tur, kur dzīvojat jūs, svaigs piens ir viegli pieejams. Taču ir daudz tādu vietu, kur cilvēkiem ir grūti iegādāties svaigu pienu un tas ir dārgs. Šādās vietās lieti noder piena pulveris. Pāris karotes pulvera, mazliet ūdens, un piens — kaut arī ne tik garšīgs kā svaigs — ir gatavs.
[Papildmateriāls/Attēls 14. lpp.]
Kas ir pasterizācija un homogenizācija?
Pasterizācija, kas nosaukta franču zinātnieka Luija Pastēra vārdā, ir process, kurā piens noteiktu laiku tiek karsēts un pēc tam strauji atdzesēts. Pasterizācija iznīcina daudzas kaitīgās baktērijas un palielina piena derīguma termiņu. Taču, tā kā netiek nogalinātas visas baktērijas, piena uzglabāšanas laiks joprojām ir ierobežots. Pareizi atdzesēta augstas kvalitātes piena derīguma termiņš ir aptuveni 14 dienas.
Homogenizācija ir process, kurā tauku vai krējuma lodītes tiek pārveidotas, lai tās neuzpeldētu virspusē un neveidotu krējuma kārtu. Homogenizatori sadala tauku lodītes tik sīkās daļiņās, ka piens nenoslāņojas un saglabā bagātu tauku saturu un viendabīgu konsistenci.
[Norāde par autortiesībām]
Ar U.S. National Library of Medicine laipnu atļauju
[Attēli 15. lpp.]
Šīs daudzstāvu kaltes ražīgums ir vairāk nekā deviņas tonnas piena pulvera stundā