»Jabolko na dan odpravi zdravnika stran«

POGLEJTE tista sijajna rdeča jabolka! Ali se vam ne zdijo mamljiva? Prav gotovo – in nedvomno imate za to dober razlog. Nemenjena so vašemu dobremu počutju in trdnemu zdravju. Jabolko je eno od najodličnejših vrst sadja, ki se ga lahko uživa kot hrano. Tako vas mami, da koristite sebi.

Jablana pripada družini rožnic (Rosaceae), kot tudi hruška, kutina, beli trn in jerebika. Njihov drevesni sok je bogat s sladkorjem. Močno dehteči sadovi so obarvani v različne odtenke zelene, rumene in rdeče barve, medtem ko se okusi vrstijo od kislega do sladkega.

Vsako leto jablane po vsem svetu obrodijo približno dve milijardi mernikov sadežev – to je od 17 do 18 milijonov ton. V Združenih državah jih približno polovico pojedo, ko so sveža. Druga predelajo v takšne proizvode, kot so jabolčno maslo, sok, čežana, žele, žganje, jabolčnik, jabolčne pite in drugo pecivo, kis in vino. V Evropi porabijo večji del pridelka za jabolčnik, vino in žganje. Iz svetovnega pridelka jih približno četrtino predelajo v jabolčnik.

Toda veliko prej, predno sadež zaprija našemu okusu, je razcvetelo drevo v veselje našim očem. Tako bujno je odeto z rožnato obrobljenimi belimi cvetovi, da bi, če bi se iz vseh teh razvila jabolka, ne zmoglo nositi njihove teže. Za to ponavadi poskrbi zgodnja poletna nevihta, ki nekatere cvetove odnese.

Gojenje jabolk

Jablana najbolje uspeva v zmerno toplem pasu. Gojijo jo že od nekdaj. Ta drevesa in sadovi so v Bibliji omenjeni šestkrat.a Uživali so jih Rimljani, ki so v številnih osvojenih ozemljih po vsej Angliji in drugih delih Evrope razširjali različne vrste jabolk. Jablane in njihova semena so zgodnji ameriški naseljenci prinesli iz Anglije.

Rodovi gojiteljev jabolk so veliko eksperimentirali, da so jih z vzgajanjem žlahtnili. To pa ni hiter proces. Pridobivanje nove prodajne vrste lahko traja tudi 20 let. Vendar lahko zaradi vztrajnosti gojiteljev danes izbiramo med mnogimi različnimi sočnimi in živobarvnimi jabolki.

Spravljanje

Na severni polobli se sezona jabolk prične julija oziroma avgusta. Vendar se prvih dozorelih vrst, kot sta James Grieve ali Transparent, ne more uskladiščiti za daljši čas. Treba jih je kmalu pojesti, bodisi presne ali dušene. Te pa vam še vzbudijo tek za naslednja: beličnik, kanadka, Coxova oranžna reneta, jonatan, boskop, rdeči delišes, zlati delišes, idared, ričared – če jih naštejemo le nekaj od več tisoč sort.

Jabolka se spravlja v suhem vremenu. Obirati jih je treba pazljivo, da se novi poganjki in listi ne poškodujejo. Ko so zares zrela, jih rahel vrtljaj brez težav odlomi od vejice. Pomembno je paziti, da se jim ne odtrga peclja, saj bi to lahko poškodovalo sadove; skrajšalo bi njihovo užitno zrelost.

Pozne sorte je treba pustiti na drevesu, kolikor dolgo je to mogoče – odvisno od vremena. Če jabolka zaradi zgodnje zmrzali zmrznejo na drevesu, moramo obiranje odložiti, dokler se ne odtalijo. Prenesejo lahko temperature nekaj stopinj pod lediščem – odvisno od zrelosti in vsebnosti sladkorja – toda ko so bile enkrat zmrznjene in odtaljene, se jih ne da uskladiščiti. V kratkem jih je treba predelati v sok, dušeno sadje ali kis; posušiti jih ni mogoče.

Uskladiščenje

Zanimiva značilnost jabolk je, da dihajo. Iz zraka vpijajo kisik ter oddajajo ogljikov dioksid in vodo. Toplejše ko je zato okolje, prej se osušijo in zgubajo. Z dihanjem vpijajo tudi vonje. Zato jih je najbolje uskladiščiti same pri temperaturi 5 stopinj Celzija.

Če boste ukletili jabolka skupaj s krompirjem, bodo zgubila nekaj sveže arome. Prav tako bi morali hraniti ločeno tudi različne sorte. In najbolje je, da vsako jabolko posebej zavijete v papir. To upočasni osušitev in zmanjša nevarnost okuženja od gnijočih sosed.

Zdravstvena vrednost

Pravijo, da »jabolko na dan odpravi zdravnika stran«. Čeprav to ni pravilo, jabolko še vedno uživa ta sloves. Zakaj? Zaradi svojih sestavin, ki lahko zdravju koristijo.

Vsako posamezno jabolko je majhno skladišče pomembnih hranil. Ko je zrelo, vsebuje vitamine B₁, B₂, B₆, C in E. Ponuja tudi vrsto sladkorjev, kot so glukoza, fruktoza in saharoza. Aroma je odvisna od kombinacije kislin v njem. Poleg tega vsebuje tudi številne rudninske snovi, kot so kalcij, magnezij, kalij in druge, kot tudi pektin in vlakna. Voda sestavlja približno 85 odstotkov sadeža.

V njem so našli tudi snov etilen in ta deluje najbolj kot naravni rastni regulator, ki pospešuje zorenje. To plinasto snov lahko dobro izkoristite, če imate zelene paradižnike ali trde avokade. Hitreje bodo dozoreli, če jih spravite v papirnato vrečo z nekaj zrelimi jabolki.

Ker imajo jabolka zdravstveno vrednost, je važno vedeti, kdaj in kako jih je treba jesti. Najprej, biti morajo zrela. Ko so mrzla, je boljše, da jih ne jeste; pustite, da nekaj časa stojijo pri sobni temperaturi. Pomembno je tudi, da jih dobro prežvečite.

Zanimivo je, da imajo jabolka lastnosti, za katere govorijo, da pospešujejo prebavo. In te iste lastnosti pomagajo zdraviti tako zaprtje kot diarejo.

Beseda za previdnost

Jabolka so, kot drugo sadje, podvržena plesni. Zato je primerno, da ste zelo previdni. Strupi, ki s tem nastanejo, lahko povzročijo slabo počutje in silijo k bruhanju. Zato pazite na plesen in ne odstranite le dela, ki je splesnel, temveč tudi okolico gnilega, ker se strup rad širi.

Kljub temu pa jabolka koristijo vašemu zdravju. Zato, če želite »odpraviti zdravnika stran«, skušajte pojesti jabolko vsak dan!

[Podčrtna opomba]

[Slike na strani 24

Razcvetela jablana razveseljuje oči