Bligija — jamajška narodna jed

OD DOPISNIKA PREBUDITE SE! Z JAMAJKE

JE NEDELJSKO jutro na karibskem otoku Jamajka. »Zajtrk je pripravljen,« naznani dobrodušna gostiteljica svojemu gostu iz tujine.

»Kot vidim, imamo za zajtrk umešana jajca,« ugotovi gost.

»Ne ne,« odgovori gospodinja, »to je bligija z nasoljeno trsko. Kar pokusite jo.«

»Mmm, zelo je okusna,« potrdi gost. »Ampak resnično je videti, kakor da so umešana jajca! Kaj pa je bligija? Sadež ali zelenjava?«

»Oh, to je pa že oguljeno vprašanje,« pravi gospodinja. »Botanično je bligija sadež, ko pa je na jedilni mizi, jo imajo res mnogi za zelenjavo.«

Naj vam torej povemo kaj več o bligiji.

Cenjeno drevo

Bligija izvira iz zahodne Afrike. Kot piše v knjigi A-Z of Jamaican Heritage, avtorice Olive Senior, so te rastline prvič Jamajko dosegle v 18. stoletju, ko so jih kupili od kapitana ladje s sužnji. Nekateri menijo, da ime bligija ali akee izvira iz ganske tviške besede ankye.

Bligije so visoke, zrastejo približno 15 metrov visoko. Najdete jih po vsej Jamajki, njihove sadeže pa uživajo ljudje vseh slojev. Iz bligije pripravljeno jed ljubkovalno imenujejo jamajška narodna jed. Bligijo običajno zmešajo z uvoženimi nasoljenimi trskami v omaki iz čebule, popra in drugih začimb. Če slane trske ni, jo lahko jeste tudi z drugimi ribami oziroma mesom ali pa kar samo.

Nezrel sadež bligijinega drevesa je zelenkast, ko pa dozori, postane žareče rdečkast. Popolnoma zreli sadeži se razpočijo in lahko jih potrgamo. Ko se sadež odpre, se pokažejo trije semenski plašči ali arilusi, vrh katerih je pritrjeno črno seme. In užitni so prav ti kremasti arilusi, vendar jim moramo poprej odstraniti črna semena in rdečkasto snov znotraj njih.

Kadar so nevarni

Zaradi uživanja bligije občasno pride do zastrupitve s hrano. Še zlasti se to rado zgodi pri otrocih. Z raziskavami so spoznali, kaj je krivo za to: uživanje nezrelega sadeža. Raziskovalci so potrdili, da je v sadju, preden se razpoči, aminokislina hipoglicin.

Biokemiki so odkrili, da hipoglicin ovira razgrajevanje maščobnih kislin. Zaradi tega se lahko v krvi razvijejo še različne kratkoverižne kisline, zaradi katerih postane človek zaspan in pade v komo. Hipoglicin pa poleg tega zavira nastajanje krvne glukoze, ki je nujno potrebna za metabolizem.

Ugotovili so, da se hipoglicin v bligijah razpusti, kadar kuhamo zaprte sadeže. Zato morate vodo, v kateri ste bligijo skuhali, zliti proč ter v njej ne smete kuhati še kake druge hrane. Oddelek za javno zdravje občasno opozori na nevarnost uživanja ali kuhanja nezrelih bligij.

Večina ljubiteljev bligije sicer pravi, da jo že vse življenje jedo, pa jim ni še nikoli škodovala. Zato nekateri ne priznavajo, da je lahko nevarna.

Priljubljenost raste

Kljub občasnim poročilom o zastrupitvah sta bligija in slana riba kot jamajški obrok vse bolj priljubljeni. To partnerstvo pa je ogroženo zaradi dramatičnega porasta cene uvoženih trsk v zadnjih letih. Bligijo je mogoče pripraviti tudi z drugimi vrstami rib ali mesa, tako da večina te jamajške narodne jedi najverjetneje ne bo opustila.

Če smo tudi vam vzbudili zanimanje za bligijo, vam ni treba priti sem, da bi jo pokusili, saj je postala zelo priljubljeno izvozno blago. Res je. Bligijo konzervirajo in z ladjami vozijo še v druge države, zlasti te, v katere se je preselilo veliko Jamajčanov. Zato, če boste v svoji državi videli konzervirano bligijo ali pa boste obiskali Jamajko, je nekaj skupaj s slano ribo pokusite. Kdo ve! Morda se bo ta edinstveni okus priljubil tudi vam.

[Slika na strani 17]

Bligijin sadež