Kasavino listje — vsakodnevna hrana za milijone

OD DOPISNIKA PREBUDITE SE! IZ SREDNJEAFRIŠKE REPUBLIKE

VSE se je pričelo okoli leta 1600, ko so Portugalci iz Južne Amerike v Afriko prinesli kasavo ali maniok. Menijo, da kasava izvira iz Brazilije, saj beseda »maniok« prihaja od tupijanskih brazilskih plemen v dolini Amazonke.

Afriška ljudstva zelo cenijo korenine kasave. Kaj pa njeno temnozeleno listje? Nekateri ga uporabljajo kot zdravilo za odprte rane ali za zdravljenje noric. Milijonom v Srednjeafriški republiki in v kar nekaj drugih afriških državah pa je to listje vsakodnevna hrana, saj se ga da pripraviti kot okusen obrok. Pravzaprav je ena prvih besed, ki se jih novi Watchtowerjevi misijonarji tu naučijo, beseda ngunza. To je okusna enolončnica, ki je pripravljena iz kasavinega listja in je v Srednjeafriški republiki narodna jed – jed, ki jo mora obiskovalec srednje Afrike vsekakor pokusiti.

Večina v Afriki živečih Evropejcev obroka iz tega listja ne bo nikoli jedla, saj meni, da je to hrana za domačine in ne za tujce. Kakšna pa je resnica? V državah, kot na primer v Srednjeafriški republiki, Sierri Leone in Zairu, je to listje mnogim družinam glavna vsakodnevna hrana.

Ko letite preko Srednjeafriške republike ali potujete skozi njo, opazite čudovito zeleno deželo – drevesa, grmovja, travnike in med njimi majhna polja kasave z njegovim posebnim temnozelenim listjem. Vsaka vasica je obkrožena s kasavinimi zemljišči. Ljudje kasavo gojijo blizu svojih domov, in celo v glavnem mestu Bangui boste zraven vil ali glavne ceste na zelo majhnih kosih sveta in ozkih trakovih zemlje našli kasavo. Prav gotovo je ta v tem delu sveta pomembno živilo.

Poskusite malo ngunze

Kadar prispejo novi misijonarji, jih njihovi prijatelji kmalu povabijo, naj pridejo na malo ngunze. To je obrok, h kateremu sodi znana jed iz maniokovega listja. Domorodke vedo, kako jo okusno pripraviti. Zdi se, da ima vsaka ženska svoj recept. Ena prvih stvari, ki se je deklice od svojih mater o kuhanju naučijo, je ta, kako pripraviti ngunzo.

Ženske so ponosne, da lahko pojasnijo, kaj to je in kako se pripravi. Vesele so, če se za to domačo jed zanimate. Najprej vam bodo pojasnile, da je kasavino listje poceni, da ga je ogromno ter da ga lahko nabirate tako v deževnem kot tudi v sušnem obdobju. Ob ekonomskih krizah in inflaciji igra kasavino listje pri hranjenju družine pomembno vlogo. In prosimo, ne pozabite na to, da so afriške družine največkrat velike. Nahraniti je treba veliko ust in napolniti veliko želodcev. Ngunzo se pripravlja kar nekaj ur. Listje mora oddati svoj grenak okus, da je užitno. Strup iz njega izločajo s tradicionalno pripravo, ki zajema drobitev in nenehno kuhanje.

Olje, ki ga afriške ženske pri pripravi ngunze najraje uporabljajo, je palmino olje. To krajevno pridobljeno temnordeče olje je nujnost. Ngunza z oljem, malo kikirikijevega masla ter morda nekaj čebule in česna je vsakodnevna hrana družine. Kaj pa, če ste pričakovani gostje? Takrat mora biti ngunza nekaj posebnega, nekaj, kar si bodo gostje zapomnili. Gostiteljica bo zato dodala svoje priljubljene sestavine – prekajene ribe ali prekajene dele govedine – zraven pa še veliko česna in čebule skupaj z veliko svežega, doma narejenega kikirikijevega masla. Vse to se dá v velik lonec. Ostaneta le še potrpežljivost in precej kuhanja.

Danes bo naša gostiteljica ngunzo postregla z rižem. Kepica riža, prelita z eno ali dvema zajemalkama vroče ngunze, gre v slast Afričanom in tudi mnogim tujcem. Dodajte še malo pekoče paprike, in sedaj veste, kaj je ngunza. Uživajte ob obroku, kozarec rdečega vina pa bo okus povsem poudaril.

Kaj pa malo ngukasse ali kande

Če boste potovali od vzhoda do zahoda države, boste ugotovili, da ljudje ngunzo zelo različno pripravljajo. Kako pa je z ngukasso? Na mrzel deževen dan bo ngukassa, juha ali enolončnica, kuhana z vsem, kar je na vrtu ali polju, morda ravno tisto pravo za vas. Skupaj se skuha palmino olje, močnate bananovce, kikirikije, sladek krompir, koruzo in seveda nekaj kasavinega listja, ne doda pa se nič soli, niti enega samega zrnca ne. To je ta skrivnost! Končna jed je slastna in hranljiva. Če pa greste na dolgo pot, vzemite s sabo nekaj kande. Ta je narejena iz kasavinega listja, ki ga stolčejo skupaj s prekajenimi ribami ali mesom. Kando pripravljajo tako, da to mešanico ovijejo v listje in vse to več ur prekajujejo nad ognjem, dokler ni trdo in suho. Zdrži več dni in lahko se jo uživa skupaj s kosom kruha. Je idealna za popotnike.

Če boste kdaj obiskali Afriko, zakaj ne bi povprašali po kasavi? Poskusite jo in se pridružite milijonom, ki uživajo ob njej!