Zoete traktaties van bomen

De Noordamerikaanse Indianen waren de eersten die de blanken toonden hoe zij het moesten doen — zoete traktaties verkrijgen van bomen. De Indianen leerden de vroege Europese kolonisten in Canada de kunst een zoete stroop te maken van het sap van de suikerahorn (maple tree). Maar pas in 1706 wordt voor het eerst melding gemaakt van de produktie van ahornstroop en ahornsuiker in Canada. Nu is het een industrie die Canada vele miljoenen dollars oplevert.

Hier zijn twee zoete traktaties die u wellicht wilt proberen:

MAPLE-TOFFEES

2 kopjes ahornstroop

1 kopje gewone of grove pindakaas

1 theelepel vanille-essence

Verhit de ahornstroop tot 110 °C, totdat een druppel een zacht balletje vormt in koud water. Voeg, wanneer de massa lauw is geworden, de pindakaas en vanille toe. Klop het mengsel met een garde en giet het zodra het begint te stollen snel in een pan. Na afkoeling in vierkante stukjes snijden.

MAPLE-PUDDING

2/3 kopje ongekookte rijst

Een snufje nootmuskaat

2 eieren, licht geklutst

1/4 theelepel zout

2/3 kopje ahornstroop

1/2 kopje rozijnen zonder pitjes

1 1/2 kopje melk

Breng water met wat zout aan de kook, voeg de rijst toe en kook ze gaar; goed afgieten. Meng de eieren en de ahornstroop goed door elkaar. Voeg al roerend melk, nootmuskaat en zout toe, en vervolgens de rijst en rozijnen. Doe dit alles in een beboterde vuurvaste schaal en bak het in een oven bij een temperatuur van 180 °C totdat de massa stevig is geworden (60-70 minuten). Voldoende voor 6 tot 8 porties.

[Illustratie op blz. 25]

Ahornstroop is niet alleen lekker, maar ze is ook rijk aan koolhydraten en bevat de nuttige mineralen calcium, fosfor, ijzer en kalium

[Verantwoording]

U.S. Department of Agriculture