3. Pareizi gatavojiet un uzglabājiet ēdienu
REIZ senajā Izraēlā kāds cilvēks, kam bija uzticēts pagatavot maltīti, neapdomīgi salasīja un pievienoja ēdienam meža gurķus, kaut arī viņš ”tos nepazina”. Vīri, kas nogaršoja ēdienu, domāja, ka tas ir saindēts, tāpēc bailēs iesaucās: ”Nāve ir katlā!” (2. Ķēniņu 4:38—41.)
Kā liecina minētais gadījums, ir jāuzmanās no tāda ēdiena, kura gatavošanā nav ievērota piesardzība, jo tas var kaitēt veselībai vai pat izraisīt nāvi. Lai izvairītos no saslimšanas, ko var radīt inficēta pārtika, ir jāzina, kā pareizi gatavot un glabāt ēdienu. Tālāk ir minēti četri ieteikumi.
● Neatlaidiniet gaļu istabas temperatūrā.
ASV Lauksaimniecības ministrija brīdina: ”Ja gaļas gabals tiek atlaidināts virtuvē, tā vidusdaļa var būt vēl sasalusi, bet temperatūra tā ārējā slānī var jau būt bīstamajā zonā — starp 4°C un 60°C —, kad notiek strauja baktēriju vairošanās.” Atlaidiniet produktus ledusskapī vai mikroviļņu krāsnī, vai arī zem auksta tekoša ūdens, ieliktus ūdensnecaurlaidīgā iepakojumā.
● Veiciet pietiekamu termisko apstrādi.
Kā norāda Pasaules Veselības organizācija, ”ja produkti tiek pareizi termiski apstrādāti, gandrīz visi bīstamie mikroorganismi aiziet bojā”. Gatavojot ēdienu, īpaši zupas un sautējumus, jānodrošina, lai produkta iekšējā temperatūra sasniegtu vismaz 70°C.a Tā kā dažiem ēdieniem to ir grūti noteikt, daudzi pavāri izmanto pārtikas termometru.
● Pasniedziet ēdienu drīz pēc pagatavošanas.
Gatavu ēdienu nedrīkst pārāk ilgi turēt istabas temperatūrā, jo tas var sākt bojāties, tāpēc pasniedziet to uzreiz vai arī drīz pēc pagatavošanas. Aukstus ēdienus turiet aukstumā, bet siltus — siltumā. Karstu gaļas ēdienu līdz pasniegšanai var glabāt cepeškrāsnī apmēram 90°C karstumā.
● Pareizi uzglabājiet ēdienu, kas ir palicis pāri.
Poliete Anita, kurai ir bērni, stāsta, ka viņa cenšas lielāko daļu ēdienu pasniegt tūlīt pēc pagatavošanas, bet to, kas paliek pāri, viņa jau pavisam drīz ievieto saldētavā, iepriekš sadalījusi nelielās porcijās, lai pēc tam būtu vieglāk atlaidināt. Ja jūs pāri palikušo ēdienu uzglabājat ledusskapī, izlietojiet to 3 līdz 4 dienu laikā.
Kad ieturam maltīti ārpus mājas, mūsu ēdienu gatavo citi. Kā tādā gadījumā pasargāt savu ģimeni no pārtikas izraisītas saslimšanas?
[Zemsvītras piezīme]
a Daži produkti, piemēram, putnu gaļa, ir jāgatavo augstākā temperatūrā.
[Papildmateriāls 6. lpp.]
MĀCIET BĒRNUS. ”Kad mani bērni paši gatavo ēst, es viņiem atgādinu, ka ir jālasa un jāievēro norādījumi uz produktu iepakojuma.” (Juka Lina, Honkonga.)