Vihannesten valmistaminen kiinalaiseen tapaan

OLETKO käynyt viime aikoina torilla ruokaostoksilla? Sitten olet saattanut huomata tapahtuneen muutoksen (varsinkin jos asut jossakin suuressa länsimaisessa kaupungissa). Tavallisten kurkkujen ja porkkanoiden vierellä saattaa olla näytteillä oudompia kasviksia: bok choyta (eräänlaista kiinankaalia), lumiherneitä (Kiinassa kasvavia valkeita herneitä), kiinanvesipähkinää (erään sarakasvin juurimukuloita), mungopavun ituja sekä inkiväärijuurta.

Nämä ovat kiinalaisia vihanneksia. Vaikka jotkut ruoanlaittajat saattavat sivuuttaa ne, toiset seikkailunhaluisemmat hankkivat wokpannun (metallisen paistinpannun) ja kokeilevat rohkeasti kiinalaisen ruoan valmistamista. Vähäisellä harjoittelulla sinäkin voit tarjota perheellesi tosi jännittäviä aterioita – ja vieläpä hämmästyttävän edullisesti! Tämä johtuu siitä, että kiinalaisessa ruoassa käytetään runsaasti vihanneksia.

Joitakin kiinalaisen keittiön salaisuuksia

Länsimaiset kokit usein keittävät vihanneksensa ja heittävät sitten keitinveden pois. Sillä tavoin kuitenkin tuhlataan sekä makuvivahteita että vesiliukoisia ravintoaineita. Kiinalaiset paistavat kevyesti kuumalla pannulla vihanneksensa. Vaikka tähän tarkoitukseen käytetään perinteisesti wokpannua, voit saada tyydyttäviä tuloksia tavallisellakin paistinpannulla. Kevyen paistamisen ansiosta maku- ja ravintoaineet säilyvät, ja samalla vain hetken kypsennetyt ruoka-aineet saavat herkullisen rapean pinnan, josta monet pitävät. Kun ruoka on kevyesti paistettu voimakkaalla lämmöllä, siihen lisätään vähän vettä tai liha- tai kasvislientä, minkä jälkeen sen annetaan kiehua hiljalleen kannen alla hetken aikaa. Tämän jälkeen liemi suurustetaan kastikkeeksi kaatamalla siihen kylmään veteen sekoitettua maissijauhoa. Näin mausteet imeytyvät tasaisesti jokaiseen syötävään ruokapalaan.

Toinen kiinalaisen keittotaidon salaisuus liittyykin ruoan maustamiseen. Esimerkiksi inkiväärijuuri antaa ruokaan ihastuttavan lisäaromin, ja siitä uskotaan lisäksi olevan lääkinnällistä hyötyä. Sen makua voidaan lisätä ruokaan monella eri tavalla – oman mieltymyksesi mukaan. Jos haluat sitä ruokaan vain aavistuksen verran, kuumenna paistinpannussa muutama ruokalusikallinen öljyä ja lisää siihen viipale inkiväärijuurta. Kuuma öljy vapauttaa inkiväärin maun. Nyt voit nostaa inkiväärin palan pois ja paistaa kevyesti vihanneksesi maustetussa öljyssä.

Jos haluat voimakkaamman aromin, niin jätä vain inkivääri ruoan joukkoon koko ruoanlaiton ajaksi. Inkiväärin viipaleiden voi antaa olla ruoassa jopa tarjoiluastiassakin, vaikkei niitä olekaan tarkoitettu syötäviksi. Vielä kolmas tapa on kuoria suunnilleen sokeripalan kokoinen inkiväärin kappale ja hienontaa se kastikkeen joukkoon.

Raakoja valkosipulin kynsiäkin voidaan lisätä ruokaan näillä samoilla tavoilla, mutta lämpöä täytyy muistaa alentaa, koska valkosipuli palaa herkästi.

Kiinalainen ruoka ei koostu pelkistä kasviksista. Kiinalaisissa ruokalajeissa on useimmiten sekä lihaa että vihanneksia. Liha antaa kasviksille lisämakua, kun taas kasvikset puolestaan tekevät pienestäkin lihamäärästä riittoisampaa. Vaikka ruoan edullisuus ei ehkä olekaan sinulle kovin tärkeää, niin syömällä enemmän vihanneksia ja vähemmän lihaa voit vaivattomasti vähentää kalorien ja kolesterolin kertymistä.

Lihan ja vihannesten yhdistelmämahdollisuuksia on valtavasti: naudanlihaa ja parsakaalia, pihviä ja paprikaa, katkarapuja lumiherneitten kera ja kanaa sekavihannesten kanssa vain muutamia mainitaksemme.

Kanan valmistaminen

Monet herkulliset ruokalajit sisältävät paloiteltua kanaa. Yksi sellainen on esimerkiksi Moo Goo Gai Pan. Se valmistetaan kokonaisesta, tuoreesta, raa’asta kanasta tai kananpaloista, kuten esimerkiksi rintapaloista tai kanankoivista. Poista ensin nahka ja paista sitä miedolla lämmöllä, kunnes rasva tirisee siitä pois. Rasvaa voidaan käyttää paistamiseen, ja kiinalaiset arvostavat sitä sen maun vuoksi ja pitävät sitä toiseksi parhaana rasvana pähkinäöljyn jälkeen. Irrota terävällä veitsellä liha kanan luista. Luista voidaan valmistaa keittoa tai kanalientä, jossa voidaan keittää vihanneksia itämaiseen tapaan. Seuraavaksi kananliha voidaan pilkkoa tasakokoisiksi suupaloiksi.

Liota kananpaloja marinadissa, joka on tehty soijakastikkeesta, viinistä ja sokerista. Sekoita joukkoon maissijauho ja anna kananpalasten seistä noin puoli tuntia. Kuumenna rasva tai öljy wok- tai paistinpannussa ja paista kevyesti kananliha erotellen palat toisistaan niiden kypsyessä. Nosta kananpalat pois pannulta.

Lisää pannuun öljyä ja kuumenna se melko kuumaksi. Lisää inkivääriviipaleet ja paista niitä puoli minuuttia. Lisää vihannekset kaikki kerralla, kun pannu on vielä kuuma. Paista vihanneksia kevyesti hetken ajan, niin että öljy jäähtyy sen verran, että pannulle voidaan lisätä hienonnettu valkosipuli sen palamatta. Paista kevyesti minuutin ajan. Lisää kiehuvan kuuma kanaliemi, ja anna ruoan hautua kannen alla vielä minuutin verran. Nosta kansi pois ja lisää seuraavat viisi ruoka-ainetta. Kaada hitaasti päälle maissijauhosekoitus sekoittaen ruokaa koko ajan, ja lopeta sekoittaminen heti, kun kastike on mielestäsi sopivan paksua. Lisää viimeiseksi kypsät kananpalat vihannesten joukkoon ja sekoita niitä vain sen verran, että ne kuumenevat uudelleen. Tarjoile höyryssä keitetyn riisin kera.

Reseptistä saa tietysti parhaan tuntuman vasta kokeilemalla sitä. Ennen pitkää voit saada riittävästi varmuutta kokeillaksesi joitakin muita eksoottisia ruokalajeja.

Kokeilepa siis valmistaa vihanneksia kiinalaiseen tapaan. Voit sillä tavoin ilmaista uudella tavalla rakkauttasi perhettäsi kohtaan. Perheenjäsenten arvostuksen ilmaisut saattavat innostaa sinua opettelemaan yhä uusien ruokien valmistustapoja!

[Tekstiruutu/Kuva s. 26]

Moo Goo Gai Pania (kanaa sienien kera) varten tarvitset:

Marinadiin:

1 1/2–2 kupillista kananlihaa

1 1/2 ruokalusikallista soijakastiketta

1 1/2 ruokalusikallista viiniä

1 kukkurainen teelusikallinen sokeria

2 ruokalusikallista maissijauhoa

Lisäksi:

2 viipaletta inkiväärijuurta (voidaan haluttaessa jättää pois)

4 kupillista bok choytaa

1/2 kupillista suikaloitua kiinankaalia

1 kupillinen viipaloituja tuoreita sieniä tai 1/2 kupillista säilykesieniä

1/4 kupillinen kiinanvesipähkinää

1/4 kupillinen bambunversoja (voidaan haluttaessa jättää pois)

1/2 kupillista lumiherneitä

1 suuri valkosipulin kynsi hienonnettuna

2 kupillista kanalientä

3/4 teelusikallista suolaa

1 kukkurainen teelusikallinen sokeria

1 teelusikallinen soijakastiketta

1 teelusikallinen seesamiöljyä

2 teelusikallista viiniä tai sherryä

1/4 kupillinen maissijauhoa sekoitettuna 1/4 kupilliseen kylmää vettä

[Alaviitteet]