3. Bodite pazljivi pri pripravljanju in shranjevanju hrane
NEPREVIDEN kuhar v starem Izraelu je nabral divje bučke, čeprav jih ni poznal. Dodal jih je v enolončnico. Možje, ki so jo poskusili, so se zbali, da je strupena, zato so zavpili: »Smrt je v kotlu!« (2. kraljev 4:38–41)
Kot pokaže gornji primer, je treba biti s hrano, ki je malomarno pripravljena, previden, saj lahko škodi ali celo povzroči smrt. Da torej ne bi dobili bolezni, ki se prenaša s hrano, si poglejmo, na kaj bi bilo dobro paziti pri pripravljanju in shranjevanju hrane. V nadaljevanju so opisani štirje predlogi.
● Mesa ne odtaljujte pri sobni temperaturi.
»Čeprav [meso] v notranjosti morda res ostane zamrznjeno, medtem ko se odtaljuje na pultu,« poročajo z ameriškega ministrstva za kmetijstvo, »pa se lahko temperatura zunanjega dela giblje v ‚nevarnem območju‘, ki je med 4 in 60 °C – pri tej temperaturi se namreč bakterije zelo hitro razmnožujejo.« Meso raje odtajajte v hladilniku, v mikrovalovni pečici ali pa v hladni vodi (v embalaži, ki ni preluknjana).
● Hrano dobro toplotno obdelajte.
Glede na Svetovno zdravstveno organizacijo »ustrezna toplotna obdelava uniči skoraj vse nevarne mikroorganizme«. Pri kuhanju, še posebej mesnih juh in enolončnic, pazite, da bo temperatura dosegla vsaj 70 °C.a Ker pa je ponavadi težko ugotoviti, kolikšna je temperatura nekaterih jedi v notranjosti, mnogi kuharji uporabljajo termometer za meso. Ali je meso dovolj kuhano oziroma pečeno, pa lahko ugotovite tudi tako, da vanj zabodete vilico oziroma zarežete z nožem.
● Hrano kmalu postrezite.
Pripravljene hrane ne pustite predolgo stati pri sobni temperaturi, ampak jo raje kmalu postrezite, saj boste s tem preprečili, da bi se pokvarila. Hladno hrano hranite na hladnem, vročo pa na toplem. Še toplo meso lahko pustite v pečici pri približno 90 °C.
● Z ostanki hrane ravnajte preudarno.
Anita, mati iz Poljske, postreže večino jedi takoj po tem, ko jih pripravi. Za hrano, ki ji ostane, pa pravi: »Kmalu po pripravi jo dam v zamrzovalnik. Razdelim jo na manjše dele, tako da hitreje zamrzne.« Če pa ste ostanke hrane dali v hladilnik, jih pojejte v treh ali štirih dneh.
Toda če greste jest v restavracijo, morate pripravljanje hrane zaupati drugim. Kako bi lahko obvarovali svojo družino pred kakšno okužbo takrat, ko jeste zunaj?
[Podčrtna opomba]
a Nekatera živila, denimo perutnina, morajo biti toplotno obdelana pri višji temperaturi.
[Okvir na strani 6]
SVOJE OTROKE NAUČITE: »Kadar hrano pripravljajo moji otroci, jih spomnim, naj preberejo in upoštevajo navodila na embalaži.« (Juk Ling, Hongkong)