Vedno priljubljena čebula

Od pisca za Prebudite se! iz Mehike

Ali si lahko zamislite kuhinjo brez čebule? Ta vsestranska rastlina je uporabna skoraj za vse – za juhe, solate, glavne jedi in zdravilne pripravke. Zaradi nje človek potoči celo kakšno solzo!

Sorodna je rastlinam, ki lepo cvetijo – zlati čebuli, neapeljskemu luku in okrasnemu česnu – pa tudi sama lepo cveti. Vendar je tisto, kar najdemo domala v vsaki kuhinji na svetu, čebulica, ki je v bistvu podzemni poganjek z mesnatimi lističi.

Je ena prvih rastlin, ki jih je začel človek gojiti. Da so jo res marsikje uporabljali, priča biblijski zapis, v katerem beremo, da je izraelsko ljudstvo okoli leta 1513 pr. n. št. hrepenelo po čebuli, ki jo je jedlo v egiptovskem suženjstvu. (4. Mojzesova 11:5)

Kaj pa je tisto, kar ji daje okus, ki je postal tako priljubljen v različnih kulturah? Prav gotovo žveplove sestavine. Te ji dajejo značilen vonj in oster okus. In prav sulfenska kislina ustvarja snov, ki izvabi tiste dobro znane solze.

Veliko več kot poslastica

Čebula je koristna za zdravje. Vsebuje hranilne snovi, kot so kalcij, fosfor in askorbinska kislina, ki je poznana tudi kot vitamin C. V preteklosti pa so jo še posebej cenili zaradi njenih zdravilnih učinkov. Še dandanes jo uporabljajo za zdravljenje raznih bolezenskih stanj, na primer prehlada, vnetja grla, ateroskleroze, koronarne srčne bolezni, diabetesa in astme. Pravijo tudi, da deluje antiseptično, preprečuje vnetje, nastajanje krvnih strdkov in raka ter uravnava holesterol.

Je različnih barv – bele, rumene, rjave, zelene, rdeče in vijolične. Lahko jo jemo svežo, kuhano, vloženo bodisi v slanici ali kisu, posušeno, v prahu in v obliki kosmičev ali kock. Ali ni čebula res izredna rastlina, pa četudi izvabi nekaj solz?