Kozice — specialiteta iz gojišča?
OD DOPISNIKA PREBUDITE SE! IZ EKVADORJA
RES je. Ta morska specialiteta, ki jo jedo milijoni, pogosto pride iz gojišča. A kupci tega morda nikoli ne zvedo, saj se v gojišču vzrejene kozice le malo ali pa skoraj nič ne razlikujejo od tistih, ki so zrasle v oceanu. Res pa je, da je v mnogih ekvadorskih umetnih jezerih polno mladih kozic, ki so jih vzeli naravnost iz oceana.
Ribiči, ki se imenujejo larveros, mlade kozice, ne večje od centimetra in pol, ujamejo v obalnih rokavih, obdanih z mangrovami, oziroma na mestih, kamor butajo valovi. Nato jih dajo v umetna jezera, da bi tam zrasle. Vendar pa tako ne vzgojijo dovolj kozic. Zato so mnoga gojišča odvisna od ribogojnic, da jim s sodobnimi akvakulturnimi metodami polnijo umetna jezera s kozicami. Pa si pobliže oglejmo, kako gojišča kozic delujejo.
Obisk ribogojnice
Ribogojnica, ki smo jo obiskali, stoji na čudoviti tihooceanski obali. Gojišče za kozice mora namreč stati nekje, kjer je v bližini veliko morske vode, da je mogoče zadostiti potrebam njegovega zapletenega sistema razdeljevanja vode. Vodo črpajo iz oceana, jo filtrirajo, segrejejo, če je treba, in nato speljejo do različnih notranjih cistern.
Sestali smo se s prijazno skupino vsakdanje oblečenih morskih biologov, tehnikov in drugih delavcev. Najprej smo se ustavili v sobi, kjer so dozorele kozice. Tu imajo v 17.000-litrskih cisternah popolnoma odrasle divje kozice. »Te kozice niso namenjene za prehrano,« nam je pojasnil naš vodnik. »Ujeli so jih že popolnoma odrasle in jih pripeljali sem za razplod.«
V tej sobi imajo točno določen urnik osvetljevanja. Med petnajsto uro in polnočjo, ko je čas parjenja, ugasnejo medle luči, delavci pa z žepnimi svetilkami poiščejo samice, ki so pripravljene na drstenje. Samice vrste Penaeus vannemei je lahko prepoznati, saj imajo samci na zadku pritrjen sprimek semen. Ko delavci opazijo plodno samico, jo vzamejo ven in odnesejo v manjšo 260-litrsko drstilno cisterno.
Tam dajo brejo samico na ploščo blizu vrha stožčaste cisterne (po eno samico v vsako cisterno), dokler ne odloži 180.000 ali več jajčec. Ko to stori, jajčeca oplodijo, tako da jih dajo v stik z želatinastim semenskim sprimkom. Nato jih skupaj z vodo spustijo skozi lijak na dnu drstilne cisterne. Tehniki si število jajčec pri vsakem drstenju zapišejo.
Ličinke več ur po izvalitvi v nadzorovanih količinah prestavijo v tako imenovane gojitvene cisterne. Te so videti kakor velikanske kadi, držijo pa okoli 11.000 litrov vode. Naslednjih 20 do 25 dni bodo te cisterne dom razvijajočim se ličinkam, ki jih hranijo z algami in posušeno morsko hrano.
Kjer kozice odraščajo
Kozice, ki jim sedaj rečejo postličinke, prestavijo v gojišča. In tam za kozice, ki so jih vzredili v ribogojnici, skrbijo podobno kot za njihove sorodnice, ki so zrasle v oceanu. Postličinke dajo v manjše bazene, da lahko nadzorujejo, kako se prilagajajo na novo temperaturo ter stopnjo slanosti vode. Po nekaj dneh so pripravljene na velika umetna jezera. Ta jezera, ki jih je naredil človek, ležijo tik ob zbiralnem kanalu. Vanj redno črpajo vodo iz oceana ali morskega rokava. Sosednja umetna jezera so velika od pet do deset hektarjev. Mlade kozice pustijo v teh jezerih rasti od tri do pet mesecev.
Med obdobjem rasti dnevno opazujejo stopnjo kisika v teh umetnih jezerih. Poleg tega tedensko preverjajo, koliko so kozice zrasle, da bi prilagodili hranitveni program. Trudijo se, da bi na teden pridobile po gram ali dva.
Čas pobiranja
Ob pobiranju, ko umetno jezero izsušijo, kozice ujamejo z mrežo ali pa jih potegnejo ven, ko so blizu zapornice. Sveže pobrane kozice nato sperejo, pokrijejo z ledom in takoj odpeljejo v tovarno za pakiranje. Tam jim, razen če kupec ne določi drugače, odstranijo glave, repe pa pustijo neizluščene. Kozice nato operejo, jih razvrstijo glede na velikost, zatem pa zapakirajo, običajno v škatle po približno dva kilograma, in zamrznejo za prevoz z ladjo.
Zato se naslednjič, ko boste jedli kozice, lahko spomnite, da utegne biti ta morska specialiteta vzrejena v jezeru, in to v Latinski Ameriki ali pa Aziji.
[Slika na strani 24]
Velikost kozic ob pobiranju
[Slika na strani 24]
Ribiči z mrežo lovijo mlade kozice
[Slika na strani 25]
Gojitvene cisterne v ribogojnici
[Slika na strani 25]
Čiščenje kozic v tovarni za pakiranje
[Slika na strani 25]
Pakiranje kozic glede na velikost