Să servim împreună ceva delicios
DESERT? . . . DESERT! . . . Vi s-a întâmplat să aveţi invitaţi la masă şi să vă puneţi întrebarea: „Ce desert să le servesc?“ Probabil când v-aţi aflat în faţa acestei obişnuite dileme v-aţi apucat imediat să vă studiaţi cu atenţie reţetele şi toate cărţile de bucate în căutarea desertului ideal pentru acea ocazie.
Ce-aţi zice să încercaţi un fondue? Nu numai că este ceva delicios, dar se şi prepară rapid şi uşor. Ce este un fondue? În câteva cuvinte, este un amestec format de anumite ingrediente topite într-un vas. Apoi, alte alimente se introduc în compoziţie şi se mănâncă. Denumirea „fondue“ derivă din cuvântul francez fondre, care înseamnă „a topi“. De exemplu, compoziţia pentru un desert fondue de ciocolată constă, în esenţă, din ciocolată topită, în care se înmoaie prăjitură sau fructe proaspete.
Desert fondue de ciocolată
În stânga aveţi o reţetă pentru desert fondue de ciocolată. În cazul în care nu aţi gustat niciodată aşa ceva, vă aşteaptă o surpriză cât se poate de plăcută!
Topiţi ciocolata într-o crăticioară. Adăugaţi restul de ingrediente. Amestecaţi până când se îngroaşă compoziţia. Turnaţi compoziţia într-un castron pentru fondue şi păstraţi-o caldă la foc mic.
Înainte de a înmuia prăjitura sau fructele în fondue, puteţi, după preferinţă, să o amestecaţi cu două linguriţe de cafea instant sau cu un sfert de linguriţă de scorţişoară. Pentru ca fructele care vor fi înmuiate să nu se înnegrească, stropiţi-le cu zeamă de lămâie diluată cu apă. Dacă crema de ciocolată este prea subţire, mai adăugaţi ciocolată. Dacă este prea groasă, subţiaţi-o cu lapte.
Dacă preparaţi desertul într-un vas electric pentru fondue sau într-un vas care se poate pune pe o plită pentru a păstra compoziţia la o temperatură ridicată, puteţi servi desertul în vasul în care l-aţi preparat. Aşezaţi vasul cu fondue în mijlocul mesei, astfel încât fiecare să poată ajunge cu uşurinţă. Într-un vas se pot prepara şase până la opt porţii.
Dacă a mai rămas cremă, o puteţi păstra foarte bine la frigider şi o puteţi folosi într-un mod excelent pentru a orna îngheţata.
Fondue din şvaiţer
Doriţi să încercaţi un fondue din caşcaval? În dreapta găsiţi o reţetă pe care o puteţi folosi pentru a prepara o mâncare pe care s-o serviţi fie ca aperitiv, fie ca felul întâi.
Frecaţi interiorul unei tigăi cu partea tăiată a unui căţel de usturoi, după care aruncaţi usturoiul rămas. Turnaţi în vas vinul şi zeama de lămâie şi încălziţi compoziţia la foc potrivit. La suprafaţă se vor ridica mici bule de aer. Nu lăsaţi vinul să fiarbă.
Puneţi într-un bol puţin amidon de porumb sau făină împreună cu caşcavalul fărâmiţat şi amestecaţi-le.
În timp ce amestecaţi încontinuu în vin, adăugaţi treptat caşcaval. Pe măsură ce caşcavalul s-a topit, adăugaţi în continuare caşcaval. Continuaţi astfel până când se topeşte tot caşcavalul. În funcţie de preferinţe, condimentaţi compoziţia cu piper alb şi nucşoară sau paprică şi cuişoare.
Turnaţi compoziţia într-un castron şi aşezaţi-o la foc mic sau potrivit. Fiecare persoană are propria ei furculiţă lungă cu care se serveşte din fondue, precum şi o farfurie şi o furculiţă cu care mănâncă. Luaţi pur şi simplu cu furculiţa una dintre bucăţile muiate în sos şi învârtiţi-o în cerc sau în formă de opt în fondue. Puneţi-vă bucata în farfuria din care mâncaţi şi serviţi-o cu propria furculiţă.
Dacă aţi obţinut un fondue prea subţire, adăugaţi caşcaval. Dacă este prea gros, amestecaţi-l cu puţin vin încălzit. În cazul în care compoziţia se taie, încălziţi-o la temperatură ridicată, bateţi-o cu un tel, după care reduceţi focul. Compoziţia nu ar trebui să se taie dacă amestecaţi de fiecare dată când introduceţi o bucată.
Dacă pentru fondue preferaţi ca ingredient principal ceva fără alcool, preparaţi un sos după reţeta obişnuită de sos cu brânză. Amestecaţi patru linguri de unt cu patru linguri de făină. Puneţi compoziţia la foc mic. Adăugaţi două căni de lapte rece, lăsaţi compoziţia să dea în clocot şi să fiarbă timp de două minute. Treptat, adăugaţi 400 de grame de brânză iute (fărâmiţată) şi amestecaţi până se topeşte. Adăugaţi sare şi piper. După aceea înmuiaţi ingredientele în ea, aşa cum s-a descris mai sus.
În încheiere, ceva dulce
Data viitoare când nu veţi şti ce desert să pregătiţi, puteţi decide să preparaţi un fondue de ciocolată. Sau, la cină, aţi putea servi fondue bourguinonne (din carne de vită).
Fără îndoială, acest amestec de arome fine se vor afla pentru mult timp pe lista preferinţelor voastre şi ale prietenilor voştri. Tot farmecul ocaziei îl dă faptul că toţi se servesc din acelaşi castron, creându-se astfel o atmosferă de prietenie, principalul ingredient al acestei ocazii pe care o puteţi petrece servind împreună ceva delicios! — De la un colaborator.
[Chenarul de la pagina 22]
Reţetă pentru desert fondue de ciocolată
170 grame ciocolată amăruie
250 grame zahăr
1 ceaşcă lapte condensat
120 grame margarină sau unt
un vârf de linguriţă sare
sau simplu:
340 grame ciocolată nu prea dulce
cubuleţe de ciocolată sau ciocolată Menaj
1/2 ceaşcă frişcă amestecată cu lapte în părţi egale
Prăjituri de înmuiat:
pişcoturi, limbi de pisică, gogoşi, cuburi de pandişpan
Fructele de înmuiat, la alegere:
mere, banane, cireşe, curmale, struguri, portocale, pepene, papaya, piersici, pere, cubuleţe de ananas, căpşuni
[Chenarul de la pagina 23]
Reţetă pentru fondue din şvaiţer
1 căţel de usturoi, tăiat în jumătate
3 pahare vin alb sec
1 lingură zeamă de lămâie
1 1/2 sau 2 linguri amidon de porumb sau făină
435 grame şvaiţer fărâmiţat (sau amestecat cu brânză de Gruyère)
2 sau 3 linguri vişinată (facultativ)
piper alb şi nucşoară sau paprică şi cuişoare, la alegere
Pentru introdus în sos:
2 franzele franţuzeşti (sau pâine italienească sau chifle) crocante, tăiate în crutoane de 3 cm, astfel ca fiecare să aibă coajă pe o parte
pui preparat, şuncă, creveţi
legume crude sau fierte
[Chenarul de la pagina 24]
Sosuri:
Sos de hrean
3 linguri de hrean ras
1 ceaşcă smântână
1 linguriţă zeamă de lămâie
puţină paprică
diverse ingrediente
Maioneză şi sos de curry
1/2 ceaşcă maioneză
1/2 ceaşcă smântână
1 linguriţă zeamă de lămâie
1 linguriţă curry
diverse ingrediente
sare şi piper, după gust
Sos de muştar
3 linguriţe muştar
2 linguri ceapă tocată
1 ceaşcă smântână
diverse ingrediente
sare şi piper după gust
Reţetă pentru fondue bourguignonne
1 kilogram carne macră de vită, file sau muşchi
ulei vegetal
Observaţii: Castronul pentru fondue trebuie să fie obligatoriu din fontă, cupru sau inox. Nu se pot folosi vase din ceramică pentru un fondue în ulei. Deoarece uleiul este prea fierbinte, castronul se va sparge.
[Legenda fotografiei de la pagina 23]
Desert fondue de ciocolată
[Legenda fotografiei de la pagina 24]
Fondue din şvaiţer