De liker å ta seg en fresco
Av «Våkn opp!»s korrespondent i Nicaragua
PÅ EN varm, trykkende dag i Nicaragua er det forfriskende å få servert en lyserød fresco å slokke tørsten med. Dette er ingen lyserød limonade, men en byggdrikk. Du er kanskje overrasket over at en leskedrikk inneholder bygg. Når man lager denne næringsrike drikken, maler man bygget, koker den og tilsetter så kanel og vanilje eller jordbær. Deretter blandes det hele med vann og finhakkede bananer eller knust ananas og serveres i et avkjølt glass med rikelig med isbiter. Folk i Nicaragua synes dette er en deilig drikk på en varm dag.
En lyserød fresco er bare en av mange forskjellige fascinerende fresco-typer. Andre typer har slike navn som pinol, pinolilo, pozol, tamarindo, semila de jícaro, tiste, chicha, pitahaya, granadilla og chinque. Dessuten brukes vanlige leskedrikker av sitron, lime og appelsin. Fordi pinol- og pinolillo-frescoene er så populære i Nicaragua, kaller folk i andre mellomamerikanske land ofte en person fra Nicaragua for Pinolero. Det er faktisk blitt skrevet sanger om Pinolero og hans yndlingsdrikk.
Fresco-pausen i Nicaragua tilsvarer vår kaffepause. Den er så inngrodd at mennesker fra alle samfunnslag tar del i den. «Vil du ha noe forfriskende å drikke?» er noe man hører morgen og kveld, hver dag i uken, enten det regner eller det er stekende sol. Man hører det i hjem og skoler, på kontorer og forskjellige andre arbeidsplasser. En fresco er en drikk som nytes av alle, både rike og fattige.
Pinol, tiste, chicha, pozol, pinolillo og cebada er fresco-typer som lages av slike kornslag som mais, ris, bygg og havre som behandles på mange forskjellige måter. Noen kornslag blir først ristet til de blir gyllenbrune, så blir de blandet med slike krydder som kanel, ingefær, nellik eller muskat og deretter sendt til en liten mølle på stedet for å males. Noen ganger blir kornet malt til et fint mel, og i andre tilfelle blir det malt grovt. Det malte kornet blir så kokt. Deretter blir det tilsatt smaksstoffer, for eksempel vanilje, jordbær eller kirsebær, og dessuten hvitt eller brunt sukker. Med noen isbiter og vann er drikken ferdig, og du kan få slokt tørsten. Noen av drikkene, for eksempel pozol, inneholder melk og serveres varme, men de fleste serveres kalde.
Fruktdrikkene kan i likhet med dem som er laget av korn, være kokte eller ukokte. Noen lages av hele frukten, andre av bare saften og noen av fruktkjøttet. I noen tilfelle er det bare frøene som brukes, og da blir de knust og silt gjennom et dørslag.
Lett å få tak i
Nesten alle småbutikker i Nicaragua har en tavle hengende på utsiden med en liste over de fresco-typene som butikken selger. Prisene er så lave at drikkene er tilgjengelig for alle. Hvis man ikke er i nærheten av en butikk, kan man få seg en fresco nesten hvor som helst hos en fresco-selger. Kvinner med kjerrer malt i festlige farger, er ute og selger fresco i nesten alle nicaraguanske byer. De roper ut navnene på sine fresco-typer, og stemmen deres overdøver støyen fra trafikken og markedsplassene.
Hvis man sitter på bussen, er det ikke overraskende å se en rekke med åtte — ti glass med fresco passere i vindushøyde. De står på et stativ som balanseres usikkert på hodet til en jente som selger fresco. Hvis man har lyst på en leskedrikk, behøver man bare rekke ut hånden, velge et glass og betale etter størrelsen.
Kvinnelige selgere går også omkring med en forsyning av små, runde boller som inneholder de hovedingredienser man trenger når man skal lage en fresco. Disse koster bare noen få øre for hver porsjon leskedrikk. Fordi denne drikken er så populær her, begynner en selger gjerne om morgenen med en stor gryte fylt av fresco-boller, men utpå formiddagen har hun gjerne solgt alle sammen. Etter all sannsynlighet har hun en rute med faste kunder, men det er noen kvinnelige selgere som går omkring i mange strøk uten å følge noen fast rute. Noen besøker også kontorbygninger og selger varene sine til funksjonærene.
Når en vanlig arbeider er på jobb, synes han selvfølgelig også at han må ha seg en fresco. For ham er ikke dagen fullverdig uten den. Så han tar kanskje med seg de tørre ingrediensene og tilsetter kaldt vann når han tar en fresco-pause. En av disse leskedrikkene han gjerne har med seg, kalles semila de jícaro. Den lages av frøene til en gresskarlignende frukt som blir malt sammen med kanel. Vanilje og sukker blir også tilsatt blandingen. Når man heller vann i, blir det en velsmakende drikk. Kanskje kona heller en ferdigblandet fresco i termosen hans om morgenen når hun gjør i stand matpakken hans, eller kanskje hun sender den til ham i løpet av formiddagen med et av barna.
Skolebarn tar seg også en fresco. Mange av dem har den med seg på skolen i en plastflaske. Eldre elever kjøper vanligvis sin fresco fra vognen til den alltid tilstedeværende gateselgeren.
Server noe nytt
Hvordan kan en husmor lage pinol, den mest populære drikken, til familien? Hun bare rister fire kopper mais til fargen blir gyllenbrun, og maler det sammen med kanel til et grovt mel. Så tilsetter hun kaldt vann, sukker og isbiter, Hvis det kunne smake med en varm drikk på en kjølig kveld, kan man helle varmt vann over litt pinol-basis som er blitt utblandet med litt kaldt vann. Sukker og krydder tilsettes etter familiens smak.
For dem som kunne tenke seg en sjokoladedrikk, kan pinolillo prøves. Den kan lages ved først å riste fire kopper mais. Så tilsettes en kopp kakao og litt kanel etter smak. Etter at ingrediensene er godt blandet, males de til mel. Da har man fått basisen til en pinolillo fresco. Når den skal brukes, er det bare å tilsette vann og litt is.
De som er på reise i Mellom-Amerika, må nødvendigvis være nøye med hvor de kjøper fresco. Enkelte steder er det ikke bra å drikke vannet på grunn av faren for å få i seg amøber, som er brysomme parasitter. I slike land er det tryggest for dem å kjøpe drikkevann som er tappet på flasker. Så kan man kjøpe de tørre ingrediensene til fresco og blande dem med dette vannet.
Nå vet du hvordan folk i Nicaragua forfrisker seg på varme dager. Fresco, som er en viktig del av livet i Nicaragua, er lett å tilberede og skaper en herlig variasjon i de kalde leskedrikkene de serverer på varme sommerdager.