Namaz od kikirikija — na afrički način

OD DOPISNIKA PROBUDITE SE! IZ SREDNJOAFRIČKE REPUBLIKE

ZA LJUDE u zemljama Zapada namaz od kikirikija često nije ništa drugo nego nešto što se namaže na krišku kruha. Međutim, u svakodnevnom životu ljudi u nekim afričkim zemljama on igra važniju ulogu. Kako to?

U srednjoj Africi mnoga se popularna jela pripremaju s namazom od kikirikija. Ovdje je, kao i u drugim zemljama u razvoju, često teško doći do običnog i škrobnog brašna — sastojaka koji se koriste za zgušnjivanje pirjanih jela i umaka. Stoga se namaz od kikirikija često koristi kao zamjena za to.

No, nije riječ o jednostavnom odlasku u obližnju trgovinu i kupovini staklenke namaza od kikirikija. Tamo ga se prodaje na žličice, a cijena mu je prilično visoka. Zato ga mnoge Afrikanke radije rade same. Jako zadivljuje način na koji se obavlja ovaj težak posao. Sljedeće informacije sakupljene su u razgovoru s nekoliko Afrikanki.

Uzgajanje kikirikija

Kikiriki zapravo nije teško uzgajati. Priprema tla najteži je dio. To se radi na početku kišnog razdoblja kad je zemlja još suha i tvrda. U travnju se sjeme ručno posije i ako kiše dođu rano, orašci se mogu brati krajem kolovoza ili početkom rujna.

Plod kikirikija zapravo nije orašasti plod, nego mahuna — spada u porodicu graška. Kikiriki ne raste na drvetu, kao što ste možda mislili; umjesto toga, raste kao niski grm, koji na neobičan način plodove donosi pod zemljom. Zato se kikiriki obično naziva zemljani orah.

U srednjoj Africi dimenzije prosječnog polja za uzgajanje kikirikija otprilike iznose 90 s 50 metara. Neki ga ljudi sade na malom komadu zemlje u blizini svoje kuće. Za rad u polju obično se koristi motika s kratkom drškom i mačeta. To zna biti iscrpljujuć posao! Kultura zahtijeva dosta brige, barem u početku. Polje treba nadzirati kako glodavci ne bi iskopali sjeme i pojeli ga. Pored toga, tlo treba čistiti od korova i rahliti ga.

Polje treba nadzirati naročito u vrijeme prije berbe. Dok se bliži vrijeme za berbu, djecu se zna postaviti da čuvaju stražu. Jedna je žena rekla da je njen susjed našao njene grmove kikirikija visoko na obližnjim stablima. Majmuni su ih odnijeli gore i gostili se na njen račun!

U berbi obično sudjeluje cijela obitelj. Svi odlaze u polje kako bi pomogli. Biljke se rukama čupaju iz zemlje i ostavljaju da se osuše, zatim se plod kikirikija odvaja od biljke, a onda ga berači u velikim posudama koje nose na glavi donose u selo.

Što se zatim događa s kikirikijem? Nakon što ga se opere, kuha ga se u slanoj vodi. Obitelj odmah pojede jedan dio, ali većina se sačuva za kasniju upotrebu pri kuhanju. Kikiriki se rasprostre po tlu u blizini kuće kako bi se potpuno osušio. Netko ga treba paziti i čuvati kako se koze koje lutaju unaokolo ne bi poslužile njime.

Nakon što se kikiriki osuši, sprema ga se u nastambe napravljene od busenja trave i blata i izgrađene na kolcima. Kikiriki se tako čuva na suhom mjestu, drži ga se podalje od glodavaca, ali i od djece koja traže nešto za pojesti dok majka još radi u polju.

Od kikirikija do kikirikijevog namaza

Da bi se mogao napraviti namaz od kikirikija, orašce se najprije mora oljuštiti. Zatim ih se peče, obično u širokoj, plitkoj tavi na laganoj vatri zapaljenoj na otvorenom. To im daje okus nalik orahu i olakšava skidanje kožice. Kikiriki se ostavi da se ohladi i tada mu se skida kožica. Pečeni se kikiriki nakon toga samelje u stroju za mljevenje kako bi se dobio kremasti namaz. Ako nema stroja, domaćica će ga rasprostrijeti na velik, ravan kamen i zgnječiti ga bocom ili okruglim kamenom.

Namaz od kikirikija uskoro će se koristiti kao dobro sredstvo za zgušnjivanje umaka, obično u jelima koja se kuhaju u jednoj posudi, a uz njih se poslužuju kasava, brašnaste banane ili riža. Ako se pitate kakav okus ima jelo s namazom od kikirikija, zašto ga ne biste napravili sami?

Možete se držati nekog uobičajenog recepta i pripremiti gulaš od mesa, crvenog luka, češnjaka i umaka od rajčice. Kuhajte dok meso ne bude mekano, a zatim, ako želite, dodajte isjeckani špinat. Dok se to kuha, u nešto namaza od kikirikija ulijte malo vode i to miješajte kako biste dobili kašu — na kilogram mesa idu otprilike tri decilitra vode — i to umiješajte u gulaš. Neka se kuha deset ili više minuta na jakoj vatri tako da se okus namaza od kikirikija ne osjeti previše. Ako umak po vašem ukusu još nije dovoljno gust, dodajte još namaza od kikirikija. Zasolite po želji. Ako volite pikantno jelo, možete dodati feferone.

Mnogi takvo jelo posluženo s rižom smatraju delikatesom! Iako vaše jelo možda nije potpuno autentično, osobno ćete kušati jedan od načina na koji se koristi namaz od kikirikija — kušat ćete ga na afrički način!

[Slike na stranici 26]

Kikiriki se bere, zatim ga se nosi kući gdje će ga se oljuštiti i samljeti