Huolehdi ateriointisi vaarattomuudesta
RUOASTA peräisin olevia sairauksia aiheuttavilla bakteereilla on tiettyjä elinehtoja: ne tarvitsevat ravintoa, vettä, ilmaa, lämpöä ja aikaa. Jos yksikin näistä perusehdoista poistetaan, niiden kasvu pysähtyy tai hidastuu. Jotta ruoka olisi syötäväksi kelpaavaa, se täytyy valmistaa sellaisissa olosuhteissa, etteivät bakteerit pääse lisääntymään ruoassa tai saastuminen leviämään keittiössä. Harkitse seuraavia hygieenisestä ruokailusta annettuja ehdotuksia, ja tee kodissasi tarpeen mukaan järkeviä muutoksia.
Pese kätesi mieluiten saippualla ennen kuin käsittelet ruokaa. Huolehdi siitä, että sidot kaikki käsissäsi olevat haavat. Vältä aivastamasta ja yskimästä ruokaan, äläkä kosketa hiuksiasi tai pyyhi nenääsi käsitellessäsi ruokaa. Jos keskeytät ruoanlaittosi ja teet välillä jotain muuta, esimerkiksi käyt WC:ssä tai pitelet eläimiä, pidä huolta siitä, että peset kätesi, ennen kuin kosket taas ruokaan.
Pese ruoka-aineet, joista aiot valmistaa aterian. Älä milloinkaan käytä suoraan torilta ostettuja tai omasta puutarhastasi otettuja pesemättömiä tuoreita hedelmiä tai vihanneksia, vaikka keittäisitkin ne. Pesuveden tulisi olla puhdasta. Jos kuorimattomia kasviksia ja hedelmiä on määrä syödä raakana, rapsuta niitä (mieluiten juuresharjalla) lian sekä tuholaismyrkkyjen jäänteiden poistamiseksi. Lehtimäiset vihannekset, kuten pinaatti ja lehtisalaatti, tulisi myös huuhdella huolellisesti hiekan ja mullan poistamiseksi.
Jos asut trooppisella alueella, missä loiset – esimerkiksi suolisto- ja maksamadot – ovat yleisiä, silloin kaikki tuoreet hedelmät ja vihannekset, jotka tarjoillaan raakana tai vain hieman kypsytettyinä, tulisi pestä puhtaalla vedellä, johon on lisätty vähän desinfioivaa ainetta tällaisten organismien tappamiseksi. Hypokloriitti on tavallinen ja tehokas desinfiointiaine, jota myydään erilaisilla kauppanimikkeillä. Tavallisesti sitä liuotetaan hieman puhtaaseen veteen, ja hedelmät ja vihannekset upotetaan siihen. Ruokatarvikkeet voidaan sitten huuhtoa pelkällä puhtaalla vedellä ennen syömistä.
Kypsennä kunnolla kaikki liha, kala ja kana vahingollisten eliöiden hävittämiseksi. Jäätynyt liha ja kana tulisi sulattaa täysin ennen niiden keittämistä, niin että kuumuus tunkeutuu lihan keskelle saakka. Siat ovat saaneet ehkä trikiinimatotartunnan, ja ihmiset, jotka syövät huonosti kypsytettyä sianlihaa, saattavat sairastua trikiinitautiin. Joissakin maissa kaupunkien suurilla toreilla myydyistä makkaroista 10 prosentin sanotaan olevan trikiinin saastuttamia. Trikiinimadot voidaan tappaa keittämällä liha läpikypsäksi voimakkaalla lämmöllä, mutta muut käsittelytavat, kuten savustaminen ja suolaaminen, eivät tapa niitä.
Kaloihin ja äyriäisiin voi olla majoittuneena maksa- tai keuhkomatoja, jotka siirtyvät ihmiselimistöön, ellei ruokaa ole kypsytetty perusteellisesti. Suolaaminen, suolaveteen tai etikkaliemeen säilöminen tai riisiviinissä liottaminen ei riitä tällaisten loisten tappamiseen. Vaikka joissakin kulttuureissa on totuttu syömään kalaa ja äyriäisiä raakoina, tässä tulisi noudattaa varovaisuutta, jos vesi on kovin saastunutta.
Silloin kun vesi on peräisin jostain arveluttavasta paikasta, se pitäisi keittää ennen käyttöä; vähintään 15 minuuttia, jos vesi on pahasti saastunutta. Jollakin alueella juomavesi puhdistetaan ehkä klooraamalla, mutta siihenkään ei tulisi luottaa siellä, missä bakteerit ja loiset ovat yleisiä. Keittäminen on parasta.
Monissa maissa saastunut vesi levittää koleraa, keltatautia, lavantautia, pikkulavantautia, bakteeri- ja ameebaperäistä punatautia sekä muita sairauksia. Joissakin paikoissa ei edes kaupunkien vesivarastojen voida olettaa olevan hygieenisiä. Säilytä keitettyä vettä puhtaissa, kannellisissa astioissa.
Myös veden suodattamista suositellaan joillakin alueilla. On saatavissa joko suoraan vesihanaan kiinnitettäviä suodattimia tai erillisiä laitteita, joihin vesi kaadetaan ja joissa sen annetaan tippua lasittamattoman posliinin tai muiden suodattavien materiaalien läpi. Suodattaminen poistaa vedessä kelluvat hiukkaset ja saasteet, mutta se ei tavallisesti hävitä vahingollisia bakteereja. Jotkut uudet suodattimet ja lisälaitteet eliminoivat kuitenkin todella hyvin vaarallisia bakteereja. Tosin ne ovat suhteellisen kalliita, ja ellei niitä vaihdeta säännöllisesti, ne itsessään saattavat saastuttaa. Nykyaikaiset suodatinlaitteet mahdollistivat jopa sen, että astronautit pystyivät juomaan omaa virtsaansa.
Jos maito ei ole pastöroitua, on viisasta steriloida se kuumentamalla. Intialainen ravintofysiologi tri Sucy Eapen varoittaa: ”On vaara, että eläin itse, kauppias tai jokin hänen suorittamansa käsittelyvaihe tai myös maidon säilytysastia saastuttavat maidon.”
Maito tulisi kuumentaa 72-asteiseksi tai kuumemmaksi ja pitää tuossa lämpötilassa vähintään 15 sekuntia. Jäähdytä se sitten nopeasti 10-asteiseksi tai kylmemmäksi. Toinen tapa on kuumentaa maitoa pitemmän aikaa matalammassa lämpötilassa: 63–66 asteen lämmössä 30 minuuttia.
Pidä kärpäset loitolla ruoasta. Kärpäset saattavat kuljettaa mikrobeja, jotka aiheuttavat lavantautia, koleraa, punatautia, tulirokkoa ja kurkkumätää. Ne voivat myös siirtää poliovirusta ja suolistomatojen ja -loisten munia. Paras tapa käsitellä kärpäsiä kotiympäristössä on estää niitä lisääntymästä. Tarkastelemalla omaa ympäristöäsi voit huomata, tarvitseeko jätteiden poistamisesta huolehtia. Jätesäiliöt tulisi peittää kunnolla ja desinfioida. Älä anna kenenkään tuoda roskia asuinalueesi lähistölle. Ulosteet pitäisi peittää tai hävittää niin, etteivät kärpäset voi lisääntyä niissä. – Vrt. 5. Mooseksen kirja 23:13.
Syö ruoka pian valmistamisen jälkeen, varsinkin kuumalla ilmalla. Vahingolliset bakteerit lisääntyvät nopeasti. Jos haluat valmistaa ruokaa etukäteen ja syödä sen myöhemmin, jäähdytä siinä tapauksessa ruoka valmistamisen jälkeen ja lämmitä se kunnolla uudelleen ennen tarjoilua.
Keitetty ruoka tulisi säilyttää riittävän kuumassa (yli 60 asteessa) tai kylmässä (alle 10 asteessa). Tuolla välillä on vaarallinen alue, jossa bakteerit kasvavat ja lisääntyvät. Tämä merkitsee sitä, että ruoantähteitä ei tulisi säilyttää, ellei niitä voida jäähdyttää. Jos sinulla ei ole jääkaappia, valmista ruokaa vain yhtä ateriaa varten kerrallaan. Joissakin maissa yrtit ja mausteet ovat usein bakteerien saastuttamia. Niinpä ne tulisi lisätä ruokaan ruoanvalmistuksen alkuvaiheessa, jotta ne kuumenisivat kunnolla.
Pidä keittiösi puhtaana. Tähän sisältyvät keittoastiasi, vaatteesi ja sinä itse. Jos keität ja valmistat ruokaa tavallisesti lattialla, totuta perheesi ottamaan kävelykengät pois jalasta ennen ruoanvalmistuspaikalle astumista. Jos kengät ovat joutuneet kosketuksiin ihmisten tai eläinten ulostuksen kanssa, niissä voi kulkeutua tauteja ja ruoka, jonka valmistamiseksi niin kovasti aherrat, voi saastua. Lemmikkieläimet ja muut eläimet tulisi pitää poissa alueilta, joilla valmistetaan ruokaa.
Pese astiat kuumalla vedellä ja pesuaineella. Jos sinulla on paljon tiskattavia keittoastioita, heitä vesi pois, kun se tulee likaiseksi, ja ota tilalle puhdasta kuumaa vettä ja pesuainetta. Kuivaa astiat puhtaaseen pyyhkeeseen tai anna niiden kuivua ilmavassa paikassa, jossa ei ole pölyä eikä hyönteisiä.
Monissa maissa astioita hangataan tuhkalla, huuhdellaan vedellä ja sitten kuivatetaan auringossa. Näin päästään tyydyttäviin tuloksiin siellä, missä pesuaine on kallista, koska tällöin emäksinen tuhka tappaa mikro-organismit ja kuumuus ja auringon ultraviolettisäteet tekevät astioista hygieenisiä.
Kodin ulkopuolella
Ravintoloissa tai suurilla kutsuilla, missä ruokaa voi käydä itse hakemassa tarjoilupöydiltä, yritä valita sellaisia ruokalajeja, jotka ovat joko hyvin kuumia tai erittäin kylmiä. Jos huomaat, että ruoka on seissyt kuumalla ilmalla huoneenlämmössä kauan, on ehkä parasta olla syömättä sitä.
Koska veden keittäminen maksaa, kehitysmaissa monet ravintolat eivät keitä asiakkailleen tarjoilemaansa juomavettä, ja niinpä on turvallisempaa olla juomatta sitä. Vältä myös mehuja, joihin on lisättävä vettä tai jäitä. Pullotetut tai kuumat juomat ovat yleensä turvallisempia.
Jos madot ja muut suolistoloiset ovat ongelmana jollakin alueella, karta kaikkia tuoresalaatteja. Näyttivätpä vihannekset tai hedelmät kuinka houkuttelevilta tahansa, vältä sellaisia vihanneksia ja hedelmiä, joita ei voi kuoria. On todennäköistä, ettei niitä ole pesty tai desinfioitu kunnolla. Joissain paikoissa tuoreita hedelmiä ja vihanneksia on leikattu sopiviksi annospaloiksi ja niitä myydään kadulla. Nämä saattavat hyvinkin olla vaarallista syötävää.
Itämailla näkee monesti katukauppiaita, ja heillä on tarjolla runsaasti tuotteita, jotka saavat veden herahtamaan kielelle. Ennen kuin ostat syötävää tällaisesta myyntikojusta, tee havaintoja paikan hygieniasta. Näyttääkö koju likaiselta? Onko ruoka valmiiksi kypsennetty ja onko se jätetty peittämättä? Onko jätteitä varten oma paikka, vai onko roskia viskelty ympäriinsä? Näyttääkö ruokaa valmistava henkilö epäsiistiltä ja nuhruiselta? Onko lähistöllä eläimiä ja paljon kärpäsiä? Jos vastaat myöntävästi yhteenkään näistä kysymyksistä, hankkiudut vaikeuksiin, jos ostat ruokaa sellaisesta paikasta.
Lähes kaikki nauttivat hyvin valmistetun, maukkaan aterian syömisestä. Mutta käytä hyvää arvostelukykyä ja ole huolellinen käsitellessäsi ja valitessasi ruokaa. Silloin voit nauttia puhtaan ruoan syömisestä!
[Kuva s. 18]
Pese kätesi mieluiten saippualla, ennen kuin käsittelet ruokaa
[Kuva s. 19]
Kypsennä kunnolla kaikki liha, kala ja kana vahingollisten eliöiden hävittämiseksi
[Kuva s. 19]
Arveluttavasta paikasta peräisin oleva vesi pitäisi keittää
[Kuva s. 20]
Jos maitoa ei ole pastöroitu, steriloi se kuumentamalla
[Kuva s. 20]
Pidä kärpäset loitolla ruoasta
[Kuva s. 20]
Suojele ruokaasi saastumiselta
[Kuva s. 21]
Pidä astiat ja keittovälineet puhtaina
[Kuva s. 21]
Katukauppiaiden myymän ruoan hygieenisyyttä on usein aihetta epäillä