Μαγείρεμα με τον Ελληνικό Τρόπο

«ΥΠΑΓΕ, φάγε τον άρτον σου εν ευφροσύνη,» έγραψε ο σοφός Βασιλιάς Σολομώντας. (Εκκλησιαστής 9:7) Χωρίς αμφιβολία ένα νόστιμο φαγητό συντελεί στην ευχαρίστηση που παίρνουμε από τη ζωή. Οι νοικοκυρές σ’ όλο τον κόσμο το γνωρίζουν αυτό και πολλές ψάχνουν να βρουν πιο ενδιαφέροντες τρόπους για να μαγειρεύουν.

Μια ματιά στην Ελληνική μαγειρική μπορεί να σας δώσει μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές. Τι είναι εκείνο που κάνει την Ελληνική μαγειρική να ξεχωρίζει; Ποια φαγητά προτιμούνται και πώς μαγειρεύονται;

Χαρακτηριστικά Ελληνικά Φαγητά

Το αγαπημένο κρέας των Ελλήνων, ίσως γνωρίζετε, είναι το αρνάκι. Αλλά εξίσου συχνά χρησιμοποιείται το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας.

Το κοτόπουλο είναι επίσης αγαπημένο φαγητό των Ελλήνων και θα είναι δύσκολο να φανταστούμε τη μαγειρική τους χωρίς ρύζι.

Τα φαγητά με ψάρια είναι δημοφιλή και μαγειρεύονται συνήθως με ελαιόλαδο, σκόρδο, κρεμμύδια, και ντομάτες και σερβίρονται με λεμόνι. Οι Έλληνες απολαμβάνουν πολύ το χταπόδι και τα καλαμαράκια εκτός από τα ψάρια.

Ένα από τα χαρακτηριστικά της μαγειρικής των λαχανικών, καθώς επίσης και του κρέατος, κατά τον Ελληνικό τρόπο είναι η χρήση ντομάτας και ντοματοπελτέ μαζί με κρεμμύδια ή και σκόρδο για άρωμα.

Η Ελληνική μαγειρική δεν χρησιμοποιεί δυνατά καρυκεύματα. Αντίθετα, ο μάγειρας προσθέτει συνήθως στο φαγητό ρίγανη, δυόσμο, πλατύφυλλο βασιλικό, φύλλα δάφνης, σουσάμι και μαϊντανό. Αν προσθέσουμε λίγη κανέλλα στα Ελληνικά φαγητά με κρέας θα έχουμε ένα διαπεραστικό, αλλά χαρακτηριστικό άρωμα.

Τα λεμόνια παίζουν σπουδαίο ρόλο. Πράγματι, λίγα αρώματα είναι τόσο χαρακτηριστικά Ελληνικά όσο είναι η σάλτσα αυγολέμονο, που προσδίδει μια όξινη γεύση σε διάφορα φαγητά και σούπες.

Η Ελληνική Σαλάτα

Η χαρακτηριστική Ελληνική σαλάτα γίνεται από ωμά λαχανικά και μπορεί να αποτελείται από χορταρικά, ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου, φέτες από αγγούρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ντομάτα κομμένη σε φέτες, πράσινη πιπεριά σε φέτες, ραπανάκια και μαϊντανό.

Σούπες

Η σούπα συχνά είναι κύριο πιάτο μαζί με τη χαρακτηριστική Ελληνική σαλάτα. Σούπες από φασόλια, μπιζέλια και φακές είναι δημοφιλείς. Μια σούπα που αρέσει ιδιαίτερα είναι η «σούπα αυγολέμονο».

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα αυγολέμονο, παίρνετε δυο αυγά και χτυπάτε τα ασπράδια τους καλά. Βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά σφιχτά. Έπειτα ρίχνετε σιγά σιγά τους κρόκους μέσα στα ασπράδια και τα χτυπάτε περισσότερο. Μετά προσθέτετε δυο κουταλιές χυμό λεμονιού και συνεχίζετε σιγά σιγά το χτύπημα. Κατόπιν προσθέτετε αργά αργά ένα φλυτζάνι ζεστό ζωμό και χτυπάτε συνεχώς για να μην κόψει. Στο τέλος προσθέτετε τον υπόλοιπο ζωμό και ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε το κόψιμο.

Φαγητά με Κρέας με Ελληνικό Άρωμα

Το αρνάκι μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους, ψητό, στην κατσαρόλα, στη σούβλα ή στη σχάρα. Πολλά άτομα, που δεν είναι Έλληνες, διαπιστώνουν ότι όταν προσπαθούν να μαγειρέψουν κάποιο φαγητό με αρνί, το κρέας έχει πολύ έντονη μυρωδιά· εντούτοις, όταν το φαγητό έχει μαγειρευτεί από Έλληνες, το βρίσκουν αρκετά ευχάριστο και εύγευστο. Αυτό οφείλεται στον τρόπο που μαγειρεύουν οι Έλληνες το αρνάκι.

Αν πρόκειται να ψήσετε ένα αρνίσιο μπουτάκι και θέλετε ν’ αποφύγετε την έντονη μυρωδιά αρνιού, θα χρειαστεί να βγάλετε όλο το λίπος του. Κάνετε μερικές σχισμές στο κρέας, περίπου δεκαπέντε ή περισσότερες, χρησιμοποιώντας τη μύτη ενός μικρού μαχαιριού. Καθαρίστε τέσσερις σκελίδες σκόρδο και βάλτε τις μέσα στις σχισμές του κρέατος, χρησιμοποιήστε, επίσης και λίγο αλατοπίπερο μαζί με το σκόρδο. Τρίψτε το κρέας με χυμό λεμονιού, θρούμπι, βούτυρο και λίγο αλατοπίπερο. Κατά διαστήματα βρέχετε το κρέας με χυμό λεμονιού και βούτυρο. Για να συγκρατήσετε το ζουμί στο κρέας, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο. Ψήστε το επί τρεις περίπου ώρες σε 200°.

Πολλά άτομα απολαμβάνουν το Ελληνικό σις-κεμπάπ. Για να φτιάξετε αυτό το φαγητό, θα χρειαστεί να λαδώσετε κομμάτια από τρυφερό αρνίσιο κρέας μαζί με χυμό λεμονιού και κρασί. Το αλατοπιπερώνετε, βάζετε λίγη ρίγανη κι έπειτα το ψήνετε σε καλά αναμμένα κάρβουνα αφού πρώτα περάσετε τα κομμάτια σε σούβλες. Καθώς θα ψήνονται, μπορείτε να ραντίζετε το κρέας με λίγο ελαιόλαδο.

Για να δώσετε στα αρνίσια παϊδάκια ή τις μπριζόλες Ελληνικό άρωμα μπορείτε να τα ψήσετε στη σχάρα όσο πρέπει κι έπειτα να τα ραντίσετε με τριμμένη ρίγανη και χυμό λεμονιού. Και στο συκώτι, επίσης, ψητό ή τηγανητό, μπορείτε να βάλετε λεμόνι και ρίγανη. Όταν ψήνετε κοτόπουλο, αλείψτε το με βούτυρο και χυμό λεμονιού και, όπως προτιμούν μερικοί μάγειροι, βάλτε και λίγη τριμμένη ρίγανη.

Αν προτιμάτε κάποιο διαφορετικό είδος σάλτσας για το κρέας σας, είτε είναι ψητό είτε μπριζόλες, δοκιμάστε το εξής: Μέσα στο καυτό βούτυρο ή το λάδι ρίξτε μια ή δύο σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο. Έπειτα προσθέστε λίγο κομμένο σέλινο και λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καβουρντίστε τα σε σιγανή φωτιά. Όταν είναι έτοιμα, ρίχνετε μέσα λίγα ντοματάκια κονσέρβας και λίγο ντοματοπελτέ. Καθώς ψήνετε τη σάλτσα και την ανακατεύετε, προσθέστε λίγη ρίγανη. Θα έχετε μια πραγματικά πολύ νόστιμη σάλτσα για κρέατα και λαχανικά.

Ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά στην Ελλάδα είναι ο μουσακάς. Αυτό το φαγητό, που ψήνεται στο φούρνο, περιλαμβάνει στρώσεις από τηγανητές μελιτζάνες και αρνίσιο κιμά. Για καρύκευμα χρησιμοποιούν ντομάτα, ρίγανη και λίγη κανέλλα. Στο τέλος βάζουν ένα λεπτό στρώμα κρέμας και τριμμένο τυρί και το ψήνουν στο φούρνο μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει και το σερβίρουν ζεστό, κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια.

Ένα από τα πιο φημισμένα Ελληνικά φαγητά είναι οι ντολμάδες με αμπελόφυλλα. Τα αμπελόφυλλα γεμίζονται με αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κιμά και ρύζι και αφού βράσουν σερβίρονται με σάλτσα αυγολέμονο.

Να έχετε υπόψη σας ότι οι συνταγές για τα Ελληνικά φαγητά διαφέρουν από μάγειρα σε μάγειρα, αλλά τα συστατικά είναι σχεδόν τα ίδια. Στην πραγματικότητα, η Ελληνίδα νοικοκυρά σπάνια ακολουθεί μια συγκεκριμένη συνταγή, αλλά προετοιμάζει τα φαγητά της από μνήμης. Οι περισσότερες Ελληνίδες νοικοκυρές μπορούν να δώσουν μια πολύ πικάντικη γεύση σ’ όλα τα φαγητά τους.

Η Ελληνική μαγειρική, βέβαια, είναι απλώς μια από τα πολλά είδη μαγειρικής που υπάρχουν. Όσοι θέλουν να δοκιμάσουν συνταγές από άλλα μέρη της γης θα βρουν συνήθως στις δημόσιες βιβλιοθήκες βιβλία με συνταγές απ’ όλο τον κόσμο. Αν, λοιπόν, και σεις θέλετε να προσθέσετε κάποια ποικιλία στα γεύματά σας γιατί να μη προσπαθήσετε να προετοιμάσετε κάποιο φαγητό με τον Ελληνικό τρόπο;