Barnmat för vuxna

NÄR du köper en liter mjölk i affären, tänker du troligen inte på den som barnmat. Men det är naturligtvis vad det i själva verket är. Trots detta har mjölk blivit ett populärt födoämne bland vuxna och används vid matlagning och i olika drycker. Men är denna barnmat verkligen bra för vuxna?

Den mjölk som du är mest välbekant med är utan tvivel komjölk. Det finns emellertid länder där folket har för vana att använda mjölk från andra slags djur. Getmjölk är exempelvis omtyckt i länderna kring Medelhavet, men också i Norge, Schweiz, Latinamerika och i delar av Asien och Afrika. I arktiska trakter använder man mjölk från hästar och renar. Fårmjölk är populärt i Spanien och Italien. I Indien och på Filippinerna är det inte ovanligt med mjölk från vattenbufflar, och i Sydamerika använder man lamamjölk.

Men oavsett vilket slags mjölk man använder, kan den vara farlig. Hur kan det komma sig? Det beror på att den lätt kan förorenas av sjukdomsalstrande bakterier och är ett idealiskt medium där de snabbt kan fortplanta sig. Sådana sjukdomar som tuberkulos, undulantfeber, tyfus, halsfluss, scharlakansfeber och difteri kan spridas med mjölk.

Att skydda mjölken

Om du använder mjölk, är det alltså viktigt att du bara använder mjölk som är ren. Ställ den på ett kallt ställe, när du tar hem den. Detta är nödvändigt för att hindra bakterierna från att föröka sig alltför snabbt. Häll den inte i orena kärl eller utsätt den för flugor och damm, eftersom detta skulle kunna tillföra den icke önskvärda bakterier.

Mjölkbolagen försöker skydda dig genom att sterilisera sina mjölkbehållare och genom att pastörisera mjölken. Detta kan bland annat innebära att man upphettar mjölken till 63 grader Celsius och håller den vid denna temperatur i trettio minuter. Hettan dödar de flesta bakterierna och gör mjölken relativt säker att använda. Men för att döda alla bakterierna och sporerna måste man sterilisera mjölken. Detta kan ske genom att man låter mjölken förångas och sedan kondenseras, och detta kräver mycket högre temperaturer. Många tycker inte om smaken hos steriliserad mjölk.

Somliga har invändningar mot pastöriserad mjölk, eftersom hettan vid pastöriseringen minskar mängden vitamin C och vitamin B₁ i mjölken och förstör de nyttiga mjölksyrebakterierna. Hela 15 procent av mjölkens innehåll av vitamin B₁ förstörs vid upphettningen. Obehandlad mjölk å andra sidan innehåller visserligen vitaminerna, men den har också större möjlighet att innehålla farliga bakterier. Det krävs särskild försiktighet för att den skall vara säker.

Fastän mjölken inte är någon perfekt föda, är den ett högst innehållsrikt födoämne. Den innehåller omkring femtio olika ämnen. Det finns emellertid flera för tillväxten nödvändiga ämnen, som saknas i mjölk, till exempel koppar, järn, jod och mangan.

När man jämför modersmjölk med komjölk, lägger man märke till en tydlig skillnad. Modersmjölk innehåller två eller tre gånger så mycket vitamin C som komjölk. Den innehåller också en och en halv gånger så mycket mjölksocker. Å andra sidan innehåller komjölk mera kasein och salter. Detta är något man måste tänka på, när man skall mata ett barn.

Inte ens när man har förändrat komjölken genom att tillsätta mer mjölksocker är den någon ersättning för modersmjölk. Rörsocker är inte samma sak som mjölksocker. Av den anledningen kommer egentligen inte komjölkens sockerinnehåll närmare modersmjölkens genom att man tillsätter rörsocker. Ett spädbarns behov blir bäst tillgodosedda av modersmjölk, inte av komjölk. När ett spädbarn matas från bröstet, får det också det fulla gagnet av mjölkens innehåll av vitamin C, eftersom mjölken då inte kommer i kontakt med luft, vilket åstadkommer att detta vitamin förstörs genom oxidation.

Är mjölk bra för vuxna?

Många medicinska auktoriteter rekommenderar mjölk som föda för vuxna såväl som för barn. De föreslår att vuxna skall dricka en halv liter om dagen, inbegripet vad som används vid matlagning, och att barn skall dricka en liter eller mer. De betraktar mjölken som människans rikaste kalciumkälla bland alla livsmedel. Det är deras uppfattning att en tillräcklig mängd mjölk är särskilt viktig för barn under uppväxttiden och för kvinnor under havandeskapet.

Å andra sidan finns det de som säger att mjölk inte är bra för vuxna. En bok av J. I. Rodale, The Encyclopedia for Healthful Living, som handlar om ett hälsosamt levnadssätt, motsätter sig användning av mjölk efter de tidiga barnaåren. Den framhåller: ”Allergier, omåttlig högväxthet och innehåll av antibiotika är bara några av skälen till våra invändningar.” I en annan bok uttryckte samme författare sin övertygelse att mjölk är en bidragande faktor vid ledgångsinflammation, bihåleinflammation, förkylning och katarr.

Som du ser råder det delade meningar om huruvida mjölk är bra för vuxna eller inte. Onekligen visar somliga personer ogynnsamma reaktioner, när de förtär mjölk. Men ändå innehåller mjölken protein, fett, kolhydrater, mineralämnen och en del vitaminer, och därför är den ett närande födoämne.

Vår Skapare, som gav människan tillåtelse att äta djur, nämner vidare mjölk såsom ett av de ting som gjorde israeliternas utlovade land åtråvärt, ett ”land, som flyter av mjölk och honung”. (2 Mos. 3:8) Det omtalas också i bibeln att Abraham bjöd vuxna besökare på mjölk. (1 Mos. 18:8) Det är alltså uppenbart att Gud gav människan mjölk såsom ett av hennes födoämnen.

På grund av de många smakliga rätter som mjölken möjliggör och de olika livsmedelsprodukter som kan framställas av den, erbjuder den intressant omväxling i mathållningen. Denna barnmat används i stor utsträckning som ett närande födoämne för vuxna.