Arašidové maslo na africký spôsob

OD DOPISOVATEĽA PREBUĎTE SA! V STREDOAFRICKEJ REPUBLIKE

V ZÁPADNÝCH krajinách sa arašidové maslo často považuje iba za niečo, čo sa natiera na chlieb. V niektorých afrických krajinách však hrá v každodennom živote oveľa dôležitejšiu úlohu. Akú?

V strednej Afrike sa arašidové maslo používa pri príprave mnohých obľúbených jedál. Tu, rovnako ako v ďalších rozvojových oblastiach, je často náročné získať múku a kukuričný škrob — prísady potrebné na zahusťovanie dusených jedál a omáčok. Arašidové maslo sa preto často používa ako náhrada.

Nie je však vôbec jednoduché kúpiť v miestnom obchode s potravinami pohár arašidového masla. Na trhu sa predáva iba po čajových lyžičkách a je dosť drahé. Mnohé africké ženy si ho preto radšej pripravujú samy. Spôsob, akým sa táto namáhavá práca vykonáva, je veľmi zaujímavý. Nasledujúce informácie sme zozbierali z rozhovorov s niekoľkými africkými ženami.

Pestovanie arašidov

Arašidy zjavne nie sú náročnou plodinou na pestovanie. Najnáročnejšia časť práce je pripraviť pre ne pôdu. Robí sa to na začiatku obdobia dažďov, keď je pôda ešte suchá a tvrdá. V apríli sa semená ručne zasejú, a ak dážď príde skoro, koncom augusta alebo začiatkom septembra možno zberať „oriešky“.

Arašidy v skutočnosti nie sú oriešky, ale strukoviny — patria do čeľade bôbovitých. Arašidy sú plody podzemnice olejnej, nízkeho kríčka, ktorý prináša plody zvláštnym spôsobom — pod zemou. Arašidy sa preto bežne nazývajú zemné orechy.

V strednej Afrike môže mať pole na pestovanie arašidov v priemere 90 krát 50 metrov. Niektorí ľudia ich pestujú na malom kuse pôdy blízko svojho domu. Pri práci na poli bežne používajú motyku s krátkou rúčkou a mačetu. Môže to byť naozaj vyčerpávajúca práca! Vypestovať arašidy si vyžaduje množstvo práce, prinajmenšom spočiatku. Pole musí byť strážené, aby hlodavce nevyhrabali semená a nezjedli ich. Pôdu treba pravidelne kypriť a treba aj plieť burinu.

Pole treba strážiť zvlášť vtedy, keď sa blíži zber úrody. Tým je možné poveriť deti. Jedna žena povedala, že jej sused našiel jej arašidové kríky vysoko na stromoch, ktoré rástli nablízku. Vytiahli ich tam opice, ktoré si tak urobili hostinu na jej útraty.

Zber úrody je zvyčajne rodinnou záležitosťou. Každý ide na pole pomôcť. Rastliny sa ručne povytrhávajú zo zeme a nechajú sa uschnúť. Potom sú arašidy oddelené a prenesené do dediny vo veľkých misách, ktoré zberači úrody nesú na hlavách.

Čo sa potom robí s arašidmi? Po umytí sa varia v slanej vode. Niektoré sa hneď zjedia, no väčšinu nechajú na neskoršie použitie na varenie. Porozkladajú ich na zem okolo domu, aby sa mohli úplne vysušiť. Niekto musí na ne dávať pozor, aby ich chránil pred potulujúcimi sa kozami, ktoré by si rady dali takú pochúťku.

Keď sú arašidy vysušené, sú uložené v prístrešku zhotovenom z trávnatých rohoží a blata a postavenom na koloch. Tým sa arašidy uchovajú suché a chránené pred hlodavcami, ako aj pred deťmi, ktoré by si možno rady niečo zajedli, kým matka ešte pracuje na poli.

Od arašidov k arašidovému maslu

Skôr ako sa oriešky použijú na výrobu arašidového masla, treba ich vylúpať. Potom sa opečú, obyčajne na širokej panvici nad slabým ohňom na zemi. Takto nadobudnú orieškovú chuť a ľahšie sa lúpu. Potom sa arašidy nechajú vychladnúť a olúpe sa im šupka. Nato sa vysušené arašidy rozdrvia v mlynčeku na krémové maslo. Ak mlynček nie je dostupný, gazdiná oriešky rozloží na veľký plochý kameň a drví ich fľašou alebo okrúhlym kameňom.

Arašidové maslo sa čoskoro dobre využije na zahusťovanie omáčok, zvyčajne do jedla, ktoré sa varí v jednom hrnci a podáva sa s kasavou, s plantajnom alebo s ryžou. Ak vás zaujíma, ako chutí jedlo s arašidovým maslom, prečo by ste si ho neskúsili uvariť?

Môžete ho urobiť podľa zvyčajného receptu. Pripravte si mäso, cibuľu, cesnak a rajčiakový pretlak. Varte všetko spolu, až kým nie je mäso mäkké, a potom môžete pridať posekaný špenát. Kým sa zmes varí, zmiešajte arašidové maslo s trochou vody na hladkú hmotu — približne tri decilitre na kilogram mäsa — a primiešajte to do jedla. Varte ešte desať minút alebo viac na prudkom ohni, aby chuť arašidového masla nebola príliš silná. Ak omáčka nie je taká hustá, ako by ste chceli, pridajte ešte trocha arašidového masla. Osoľte podľa chuti. Ak máte radi pikantné jedlá, môžete pridať nejaké štipľavé korenie.

Mnohí zistili, že také jedlo podávané s ryžou je veľmi chutné. A ak to vaše aj nebude úplne predpisové, získate aspoň osobnú skúsenosť s použitím arašidového masla — na africký spôsob!

[Obrázky na strane 26]

Arašidy sú zozbierané a prinesené domov, aby mohli byť olúpané a podrvené