Puneţi seminţe la germinat
DE LA CORESPONDENTUL NOSTRU DIN HAWAII
VI SE întâmplă uneori să mergeţi la piaţă şi să căutaţi în zadar zarzavaturi proaspete şi nutritive? Ei bine, nu mai trebuie să căutaţi! Oricât ar părea de ciudat, investind minimum de timp şi efort, puteţi obţine zarzavaturi chiar în casa sau apartamentul în care locuiţi. Cum aşa? Punând seminţe le germinat!
Întreţinerea tulpiniţelor este o activitate atât de uşoară, încât o poate face şi un copil! Tulpiniţele au nevoie de un spaţiu restrâns; ele nu trebuie să fie săpate, plivite sau tratate în mod special cu chimicale complexe. Dar mai presus de orice, puteţi mânca produsele voastre la numai patru sau cinci zile după germinarea lor! Însă foloasele nu se limitează doar la aspectul comodităţii.
În primul rând, tulpiniţele sunt nutritive, probabil chiar mai mult decât boabele sau seminţele obişnuite. În The Beansprout Book (Cartea germinaţiei boabelor), de Gay Courter, se spune: „Pe măsură ce seminţele încep să germineze, cantitatea de vitamine pe care o conţin ele începe să crească. În cadrul unui studiu efectuat la Universitatea din Pennsylvania, primii muguri ai boabelor de soia (obţinuţi din 100 de grame de seminţe) conţineau numai 108 miligrame de vitamina C. Dar, după 72 de ore, cantitatea de vitamina C a crescut până la 706 miligrame!“.
În plus, tulpiniţele mai sunt şi economicoase. De fapt, probabil că dispuneţi deja de tot echipamentul de care veţi avea nevoie!
Pregătirile
În primul rând aveţi nevoie de un recipient. Este de ajuns să aveţi fie un borcan sau un vas de plastic mare, fie o oală nemetalică, fie un castron de ceramică sau de sticlă, fie o farfurie adâncă. Este posibil să folosiţi chiar şi o farfurie întinsă, presărând un strat de seminţe între două tifoane sau prosoape de hârtie umede, pentru a se împiedica uscarea seminţelor. Indiferent de vasul pe care alegeţi să-l folosiţi, asiguraţi-vă că acesta este destul de mare pentru a permite seminţelor să germineze şi pentru a mai rămâne încă loc, astfel încât aerul să poată circula oarecum în jurul acestora. Am constatat că în cazul micuţelor seminţe de lucernă este eficient un borcan. Seminţelor mai mari, cum sunt cele de fasole, le merge mai bine într-o farfurie adâncă sau într-o oală. Acestea oferă spaţiul suplimentar de care au nevoie seminţele şi fereşte tulpiniţele de putrezire sau acrire.
Veţi mai avea nevoie şi de ceva cu care să acoperiţi recipientul vostru. O sită de plastic, o bucată de tifon sau chiar un ciorap vechi de mătase va satisface această necesitate. Tot ceea ce vă trebuie pentru a lega gura recipientului este o cureluşă de cauciuc sau o sfoară. Desigur, întrucât seminţele trebuie să fie clătite de cel puţin două ori pe zi, veţi mai avea nevoie şi de apă şi, probabil, de o strecurătoare pentru a scurge apa din recipient.
În sfârşit, aveţi nevoie de seminţe. Pot fi puse la germinat aproape orice fel de seminţe comestibile. (Totuşi eu am grijă să evit seminţele care au fost tratate cu chimicale.) Cele mai bune seminţe pentru un începător sunt boabele de fasole sau seminţele de lucernă. Ele germinează uşor şi sunt foarte gustoase! Acum permiteţi-mi să vă spun cum trebuie să se procedeze.
Cum să punem seminţele la germinat
PRIMA ZI: Mai întâi spălaţi bine seminţele. Apoi puneţi apă în recipient până când nivelul acesteia se ridică cu 5 cm deasupra seminţelor sau a boabelor. Lăsaţi seminţele să se înmoaie cel puţin opt până la zece ore. Le-aţi putea pune la înmuiat chiar înainte de a merge la culcare. După opt până la zece ore, ele se vor umfla, iar tegumentul va crăpa puţin. Acum seminţele sunt gata de pus la germinat.
A DOUA ZI: Dimineaţa scurgeţi apa ţinând acoperitoarea pe recipient. (Întrucât apa conţine vitamine, de obicei eu o folosesc pentru a-mi uda plăntuţele.) Acum umpleţi din nou recipientul cu apă. Agitaţi-l de câteva ori şi întoarceţi-l cu susul în jos, permiţând scurgerea excesului de apă. Mai umpleţi recipientul cu apă o dată şi încă o dată, clătind seminţele şi scurgându-le de apă în total de trei ori. Dacă aţi mutat seminţele înmuiate într-o farfurie întinsă, turnaţi încetişor apă peste tifon şi scurgeţi-o, aşezând farfuria pe un plan înclinat. Mai târziu repetaţi procesul de clătire, astfel încât seminţele să fie foarte bine clătite de două ori pe zi.
A TREIA ZI: Începând de acum, ar trebui să puteţi vedea că seminţele voastre germinează. Continuaţi să le clătiţi de două ori pe zi.
A PATRA ZI: Puteţi începe să mâncaţi tulpiniţe! Puteţi lăsa tulpiniţele boabelor de fasole să crească destul de înalte, fără ca ele să capete un gust amar. Aveţi grijă să continuaţi să le clătiţi de două ori pe zi. De asemenea, puteţi expune la soare timp de aproximativ o oră tulpiniţele obţinute şi apoi le puteţi păstra la rece. Frunzuliţele vor căpăta o minunată nuanţă verzuie: vor deveni foarte apetisante!
Dacă aţi avut succes, puteţi încerca şi cu alte feluri de grăunţe şi seminţe. Fiecare dintre acestea diferă puţin de celelalte în ce priveşte gustul şi timpul de germinare. De exemplu, puteţi încerca să puneţi la germinat seminţe de floarea-soarelui descojite. Este cel mai bine ca tulpiniţele obţinute să fie consumate după două zile, când ele au doar în jur de 1,5 cm lungime. Dacă cresc puţin mai lungi, ele pot dobândi un gust amar.
Cum se servesc tulpiniţele
Majoritatea tulpiniţelor pot fi consumate crude în salate, în sandvişuri sau în orice fel de mâncare în care sunt folosite boabe şi seminţe. Totuşi, înainte de a fi consumate, tulpiniţele de fasole pot fi încălzite la aburi timp de 10 până la 15 minute. Sau puteţi să le prăjiţi cu puţin ulei, usturoi şi sare. Amestecul acesta dă un gust foarte plăcut mâncării! Tulpiniţele de grâu şi secară sunt foarte dulci şi constituie un minunat adaos la pâine şi brioşe.
Prin urmare, obţinerea tulpiniţelor este un hobby sănătos şi economic. Este foarte posibil să constataţi că această îndeletnicire este extrem de interesantă şi recompensatoare. În definitiv, succesul este aproape garantat, iar rezultatele sunt . . . delicioase!
[Provenienţa fotografiei de la pagina 23]
Desene imprimate japoneze
[Legenda fotografiei de la pagina 24]
PRIMA ZI: Alegeţi seminţe şi lăsaţi-le la înmuiat în apă timp de opt până la zece ore.
[Legenda fotografiei de la paginile 24, 25]
A DOUA ŞI A TREIA ZI: Clătiţi foarte bine seminţele de două ori pe zi.
[Legenda fotografiei de la pagina 25]
A PATRA ZI: Tulpiniţele (văzute aici dintr-o parte, aşezate pe un tifon) sunt gata de mâncat!