Het nuttige ei

In hun boek The Avian Egg schrijven de Romanoffs, wetenschapsmensen, over het kippeëi: „Geen enkel ander op zichzelf staand voedingsmiddel van dierlijke oorsprong wordt door zoveel volken over de gehele wereld gegeten en gewaardeerd; geen enkel voedingsmiddel wordt op zoveel verschillende manieren geserveerd. De populariteit van het ei is niet alleen gerechtvaardigd omdat eieren zo gemakkelijk verkrijgbaar zijn en op zoveel verschillende manieren bereid kunnen worden, maar ook omdat het ei, wat de voedingswaarde aangaat, bijna onovertroffen is.”

Enkele van de manieren waarop eieren opgediend kunnen worden zijn geklutst, gekookt, als roerei, gebakken of gepocheerd. En eieren worden gebruikt in omeletten en in cakes, koekjes, pudding, ijs, vla, salades, enzovoorts.

Voedseldeskundigen beschouwen eigeel als een van de beste proteïnen. De dooiers bevatten een overvloed aan mineralen, zoals ijzer en koper, en tevens de vitaminen A, B en D. En ook moet het gebruik van eieren bij medische onderzoekingen niet over het hoofd gezien worden.