Aubergine op zijn Filippijns

IN SOMMIGE landen ziet men aubergines (of eiervruchten) maar zelden. In andere landen zijn ze zo gewoon dat velen ze niet interessant vinden. Dat vond ik ook voordat ik het favoriete Filippijnse gerecht rellenong talong (gevulde aubergines) had geproefd. Waarom zou u het ook niet eens proberen? Wellicht gaat u deze groente met heel andere ogen bezien.

Voor de bereiding van dit gerecht hebt u zes middelgrote aubergines nodig. Hier op de Filippijnen zijn de aubergines niet zo groot als in sommige andere plaatsen. Die wij gebruiken zijn ongeveer 15 à 20 centimeter lang en 4 à 5 centimeter dik. U kunt ook grotere soorten gebruiken als u ze in smalle repen snijdt. Naast de aubergines hebt u ook nog een half pond rundergehakt, zes eieren, drie teentjes knoflook, een middelgrote ui en drie eetlepels tomatenketchup en evenveel slaolie nodig.

Wanneer u dat alles bij elkaar hebt, wast u de aubergines (als u het steeltje eraan laat zitten, zijn ze later gemakkelijker te hanteren), en kookt ze totdat ze zacht zijn. Verwijder na het koken de schil en zet de aubergines opzij zodat u ondertussen de andere ingrediënten kunt klaarmaken. (U kunt ook meteen in het begin al de schil verwijderen en de aubergines vervolgens stomen totdat ze zacht zijn geworden.)

Voor de bereiding van het gehakt stampt u eerst het knoflook fijn in een vijzel en hakt u de ui fijn. Verhit de slaolie in een koekepan, en bak het knoflook en de ui te zamen met het gehakt in de hete olie snel bruin. Voeg dan de tomatenketchup erbij, en ook peper en zout naar smaak. Dit laat u pruttelen totdat alles zacht is geworden en het vocht is verkookt en daarna zet u de pan apart om af te koelen.

Vraagt u zich af waarvoor u de eieren nodig hebt? Die dienen als een beslag zodat het gehakt aan de aubergines vast zal blijven zitten. Kluts nu dus alle eieren en meng de helft daarvan door het gehakt. Houd vervolgens elke gekookte of gestoomde aubergine bij het steeltje vast en maak het vruchtvlees met een vork plat als een bodempje voor het gehakt. Nadat u dit met alle aubergines hebt gedaan, bent u klaar voor de laatste stap van de bereiding.

Nu kunt u op verschillende manieren verdergaan, afhankelijk van uw keukengerei. Als u een oven hebt, doopt u elke geplette aubergine in het restant van de geklutste eieren en legt u ze op een plat bakblik. Spreid vervolgens een laagje gehakt over de geplette aubergines uit en bak ze in de oven totdat ze stevig en gaar zijn. Als u een bakplaat gebruikt, kunt u de aubergines gewoon op de hete plaat bakken, bijna zoals een pannekoek. Of u kunt ze met een beetje olie in een gewone koekepan bereiden. Dien de aubergines heet op, en wees voorbereid op een aangename verrassing. Tussen twee haakjes, sommigen vinden het lekker om er tomatenketchup bij te eten.

In deze tijd van hoge prijzen, is dit misschien een recept dat u helpt meer te doen met het geld dat u aan voedsel besteedt terwijl uw gezin toch gezond voedsel krijgt voorgeschoteld.