Kerriegerechten — een Indiase traktatie

Het vormt voor alle huisvrouwen een uitdaging om iedere dag maar weer een maaltijd te bereiden. Zij willen, indien mogelijk, ook afwisseling brengen in wat zij op tafel zetten. En het eten moet smakelijk zijn. Het valt niet mee dit dag na dag, week in week uit, te doen.

Misschien wilt u voor de verandering uw gezin deze week eens een kerriegerecht voorschotelen? Wij willen graag wat suggesties van Indiase huisvrouwen met u delen. Wellicht wilt u een eenvoudig groentegerecht met rijst maken, wat ook uw huishoudportemonnee ten goede zal komen.

Om aan de benodigde specerijen te komen, zult u misschien eerst op zoek moeten gaan naar een winkel die gespecialiseerd is in Indiase etenswaren en kruiderijen. Laten wij vervolgens eens kijken welke ingrediënten wij onder andere nodig hebben: drie of vier worteltjes, een handvol snijbonen, een klein kooltje, twee grote aubergines, twee tomaten, drie uien en een bolletje knoflook. De hoeveelheden zult u moeten aanpassen aan het aantal personen waarvoor u kookt. U hebt ook kwark nodig, maar daar kunt u ook gewone ongezoete yoghurt voor nemen.

Om de komijnepasta te maken die u nodig zult hebben, maakt u een kwart theelepeltje komijnzaad fijn, samen met drie teentjes knoflook en een fijngesneden ui, en dit zet u apart voor later. Snijd alle groenten, behalve de tomaten en de uien, in ongeveer even grote stukjes, en doe ze in een pan. Voeg hieraan anderhalf kopje water toe, plus een kwart theelepel geelwortelpoeder (kurkuma of koenjit), vier verse groene pepers en één gedroogde rode peper, een fijngehakte ui en zout naar smaak, en laat dit koken. Spoedig zal het water u in de mond lopen!

Doe er nu twee kleingesneden tomaten, enkele kerriebladeren, de reeds klaargemaakte komijnepasta en een halve fijngeraspte kokosnoot bij. Wanneer de groenten koken, gaan er twee eetlepels kwark of yoghurt in, u haalt de pan van het kookstel en u laat hem staan totdat u hem straks weer nodig hebt.

Verhit vervolgens een klein beetje olie in een koekepan en doe er, wanneer de olie goed heet is, wat hele mosterdzaadjes in. Als de zaadjes openbarsten, voegt u een halve fijngehakte ui toe en wanneer deze helemaal bruin is geworden, doet u de inhoud van de koekepan bij de groenten en roert u alles goed door elkaar. Uw keuken zal nu gevuld zijn met de kruidige aroma’s van het Oosten. Natuurlijk zult u uw hongerige gezin een voldoende hoeveelheid goed gekookte rijst serveren bij uw pas gemaakte, smakelijke kerrieschotel.

Voor met kerrie gekruid schapevlees moet u eerst ongeveer een kilo vlees in blokjes van 2 1/2 cm snijden, wassen en even apart zetten. U kunt kerriepoeder kopen, maar misschien wilt u wel weten hoe Indiase huisvrouwen hun eigen verse kerriepoeder malen. Maal en vermeng vier gedroogde chilipepers, twee eetlepels korianderzaadjes, een half theelepeltje geelwortelpoeder, twee theelepels anijszaadjes en vier zwarte peperkorrels — het resultaat is kerriepoeder! Vermaal vervolgens 40 gram gemberwortel, zes teentjes knoflook en een ui tot één massa. Week het geraspte vruchtvlees van een kokosnoot één à twee minuten in een kopje kokend water, en druk het uit om de „melk” te verkrijgen. Laat daarna de rest enkele minuten in een hoeveelheid van drie kopjes kokend water weken. Opnieuw uitdrukken voor later gebruik.

Verhit nu vijf eetlepels olie in een pan met een dikke bodem, en voeg daar als de olie erg heet is geworden, vier teentjes knoflook en een stukje pijpkaneel van twee en een halve centimeter bij. Fruit tegelijk drie gehakte uien en roer er dan gedurende twee minuten de gember-knoflook-uienpasta doorheen. Voeg vervolgens uw gemalen specerijen of uw gekochte kerriepoeder toe (niet allebei), plus drie doorgesneden groene pepers. Roer het hele mengsel twee minuten lang, doe dan de stukjes schapevlees erbij en laat het vlees onder constant roeren vijf minuten koken en geniet vast van de geurige harmonie van specerijen uit India. De volgende stap is drie kopjes kokosmelk, een paar kerriebladeren en zout naar smaak erdoorheen te mengen. Doe het deksel op de pan en laat de inhoud op een laag vuur sudderen totdat het vlees gaar is. Als het vlees gaar is, voegt u de eerste, vollere kokosmelk toe zonder het gerecht te laten koken. Haal de pan van het fornuis, voeg een paar druppels citroensap toe en dien het vlees op met gekookte rijst en groenten. Uw gezin staat een kostelijke oosterse ervaring te wachten!