Afrikietiškas riešutų kremas
GAUTA IŠ ATSIBUSKITE! KORESPONDENTO CENTRINĖS AFRIKOS RESPUBLIKOJE
VAKARIEČIAMS riešutų kremas dažniausiai yra tai, kas tepama ant duonos. Tačiau kai kuriose Afrikos šalyse kasdieniame gyvenime jis daug svarbesnis. Kodėl?
Todėl, kad daugybė populiarių patiekalų centrinėje Afrikoje ruošiami su riešutų kremu. Čia, kaip ir daugelyje besivystančių šalių, gana sunku įsigyti priedų, vartojamų sriuboms bei padažams sutirštinti: paprastų ir kukurūzų miltų. Tad kaip pakaitalas dažniausiai vartojamas riešutų kremas.
Tačiau nusipirkti stiklainį to kremo vietinėje bakalėjos krautuvėje ne taip paprasta. Jis parduodamas arbatiniais šaukšteliais ir yra gana brangus. Todėl dauguma afrikiečių moterų verčiau gamina jį pačios. Šis darbas yra sunkus, bet visai įdomus. Straipsniui medžiaga surinkta pasikalbėjus su keliomis afrikietėmis.
Žemės riešutų auginimas
Aišku, kad auginti riešutus nėra sudėtinga. Sunkiausia paruošti dirvą. Ji ruošiama liūčių sezono pradžioje, kai žemė dar sausa ir kieta. Balandį rankomis pasėjamos sėklos; jei lietūs prasideda anksti, rugpjūčio pabaigoje arba rugsėjo pradžioje nuimamas „riešutų“ derlius.
Iš tiesų žemės riešutas yra ne riešutas, o pupa, ir priklauso ankštinių šeimai. Žemės riešutai auga ne ant medžių, kaip galbūt manei, o ant žemaūgių krūmų, vedančių vaisius savitai — po žeme. Todėl šie vaisiai vadinami žemės riešutais.
Centrinėje Afrikoje vidutinis lauko riešutams auginti dydis būna maždaug 90 iš 50 metrų. Kai kurie sėja riešutus prie namų, mažuose žemės lopinėliuose. Laukui įdirbti dažniausiai naudojamas trumpakotis kauptukas ir mačetė. Kiek daug jėgų tai pareikalaus! Pasėliams reikia daug priežiūros — bent jau iš pradžių. Lauką reikia saugoti nuo graužikų, kad šie neiškastų ir nesuėstų sėklų. O žemė turi būti puri ir neapžėlusi piktžolėmis.
Sunokus vaisiams, reikia ypatingos priežiūros. Artėjant derliaus nuėmimui, saugoti lauką pasitelkiami vaikai. Viena moteris papasakojo, kad sykį jos kaimynė savo riešutų krūmus rado aukštai medžiuose. Juos ten užkėlė beždžionės ir surengė puotą jos sąskaita!
Derlių nuiminėja visa šeima. Kiekvienas skuba į pagalbą. Augalai išraunami su šaknimis ir paliekami džiūti. Tada nuskinami riešutai ir dideliuose dubenyse, kuriuos žmonės neša ant savo galvų, gabenami į kaimą.
O kas toliau daroma su žemės riešutais? Jie nuplaunami ir išverdami pasūdytame vandenyje. Dalį šeima suvalgo iškart, bet didžioji dauguma paliekama vėliau maistui gaminti. Jie paberiami prie namų ant žemės, kad visiškai išdžiūtų. Kas nors turi juos saugoti nuo besibastančių ožių, kurie neatsisakys lengvo užkandžio.
Išdžiūvę riešutai sukraunami į sandėlį, suręstą ant atramų iš žolės demblių ir purvo. Taip jie apsaugomi ne tik nuo drėgmės bei graužikų, bet ir nuo vaikų, ieškančių ko nors užkąsti, kol mama dirba lauke.
Kaip riešutai virsta riešutų kremu
Norint iš riešutų pagaminti kremą, pirmiausia reikia juos išlukštenti. Tada pakepinti didelėje plokščioje keptuvėje ant silpnos laužo ugnies. Taip jie įgauna savitą skonį bei lengviau nusilupa jų odelė. Apkepinti riešutai paliekami atvėsti; paskui nulupami. Nulupti riešutai trinami specialia mašinėle iki vientisos masės. Jei mašinėlės nėra, namų šeimininkė paskleidžia juos ant didelio, plokščio akmens ir susmulkina buteliu ar apvaliu akmeniu.
Netrukus riešutų kremas bus vartojamas padažui sutirštinti. Paprastai patiekalai su padažu gaminami viename puode ir patiekiami su manijoku, plantanu ar ryžiais. Jei nori sužinoti patiekalų su riešutų kremu skonį, pamėgink pats juos pasigaminti.
Pagal įprastą receptą paruošk troškinį iš mėsos, svogūnų, česnako ir pomidorų padažo. Troškink, kol mėsa suminkštės; jei nori, įdėk smulkintų špinatų. Kol viskas troškinasi, pagamink tyrę: truputį riešutų kremo sumaišyk su nedideliu kiekiu vandens, — maždaug pusantros stiklinės tyrės kilogramui mėsos, — ir supilk ją į troškinį. Troškink dešimt ar daugiau minučių ant stiprios ugnies, kad per daug nesijaustų riešutų kremo skonis. Jei, tavo manymu, padažas nepakankamai tirštas, įdėk dar kremo. Druskos — pagal skonį. Jei mėgsti aštriau, įberk žiupsnelį aštriųjų pipirų.
Daugelis mėgsta šį patiekalą valgyti su ryžiais. Nors tavo gaminys bus gal kiek kitoks, tu pamatysi, kaip vartojamas afrikietiškas riešutų kremas!
[Iliustracijos 26 puslapyje]
Pirmiausia nuimamas riešutų derlius, paskui riešutai gabenami namo, kur išlukštenami ir sutrinami