Eszpresszókávé — A kávék kávéja

„Bárcsak olyan jóízű volna a kávé, mint amilyen az illata!” Mondtál már valaha is ilyet? Akkor talán szeretnéd megkóstolni az „eszpresszókávét”. A szakértők ezt a „legjobb kávénak”, illetve „a kávéfogyasztás csúcsának” nevezik.

TALÁN megkóstoltad már az eszpresszókávét? Talán elkápráztatott a sűrű és tömény aromája. Másrészt így is dönthetsz: „Nem ilyen elképzelésem van egy csésze kávéról. Nem is csoda, hogy a legkisebb csészében szolgálják fel — ki tudna elviselni egy pár kortynál többet ebből az oly fanyar és keserű italból? Ezenkívül biztosan egészségtelenül sok koffeint tartalmaz!”

De vajon keserű a jól elkészített eszpresszókávé? És vajon egy adag eszpresszókávé több koffeint tartalmaz, mint egy csésze rendes kávé? A válaszok meglephetnek.

Mi teszi eszpresszókávévá a kávét?

Az eszpresszókávé Olaszországból származik, bár számos más ország és kultúra fejlesztette már ki a saját elkészítési módját. Milyen ízű? Az eszpresszókávé szerelmesei úgy jellemzik, mint ami aromás, tömény, szirupos, kellemes ízű, kesernyésen, karamellásan édes és kellemes illatú. Egy csésze tökéletesen kifőzött eszpresszókávé tetején van egy cremának nevezett réteg — ezt az aranybarna színű habot általában nehéz elkészíteni, de simábbá teszi a kávét, valamint némi aromát is megőriz.

Egyetlen adag csupán 30-40 milliliter. Általában egész frissen, azonnal a lefőzés után szolgálják fel cukorral, kis kávéscsészében!

Hogyan készítik el? Az eszpresszókávé készítése azzal kezdődik, hogy egy különleges gonddal szétválogatott kávébabkeveréket jó sötétbarnára (de nem feketére) pörkölünk, és finomabbra őröljük annál, mint amit a szokásos kávénál felhasználunk. Elsősorban azonban nem a pörkölés vagy az őrlés hozza létre az eszpresszókávét — inkább az egyedülálló lefőzési folyamat, amelynél a gravitáció helyett nyomást használunk. A kávé mennyisége egyetlen adagnál durván a kétharmada annak a mennyiségnek, ami a kotyogóval főzött kávéhoz kell, de ennél sokkal kevesebb vizet használunk fel. Ez a lefőzési folyamat hozza ki a kávébab esszenciáját.

Sok étteremben és kávéházban szimpla vagy dupla adagot kérhetsz. A következőre azonban vigyázz: a gondatlanul készített eszpresszókávé keserű ízű. Amikor tehát kihozzák neked az eszpresszókávét az étteremben vagy a kávézóban, vedd szemügyre. Ha a csészéd nagyon tele van, vagy a kávé tetején nincs crema, akkor valószínűleg egy fanyar, túlságosan kifőzött kávét kaptál.

Az eszpresszókávén kívül még egy sor más ital létezik, amelynek alapja az eszpresszókávé. Ha túlságosan töménynek találod az eszpresszókávét, miért ne próbálnál ki egy finom cappuccinót vagy egy krémszerű tejeskávét?

Berendezés az otthon készített eszpresszókávéhoz

Szeretnél olyan italokat készíteni otthon, amelyeknek eszpresszókávé az alapja? Minden részletnek létfontosságú figyelmet szentelni, hogy így egy tömény, édes italt kapj.

Milyen fajta eszpresszógépet vásárolj? Tekintet nélkül a pörkölésre és az őrlésre, a kotyogóval készített kávéból nem lesz igazi eszpresszókávé. Különlegesen megtervezett berendezésre lesz szükséged.

A tűzhelyen használatos főzők gyakran a legolcsóbbak. Sokan még akkor is meg vannak elégedve az otthonukban lévő tűzhelyen használatos eszpresszófőzővel, ha a kávé gyengére sikerül, és valószínűleg nincs rajta crema. Jó eszpresszókávét csinálhatsz, ha gondosan megszabod a tartályba tett víz mennyiségét, vagy ha nem rakod rá a fedőt, és körülbelül a folyamat felénél leveszed az edényt a tűzről.

Az elektromos gőzölőgép gőzt használ ahhoz, hogy a vizet keresztülpréselje a kávén. Hogyan érheted el a legjobb eredményt? Akkor, ha 30-60 milliliter után megállítod a kávé folyását, hogy így elkerüld a túlzott lefőzést, és elegendő mennyiségű gőzt tartalékolj a habos tejre. Ezért olyan gépet keress, amelyen van egy kapcsoló vagy másvalami, amivel leállítod a kávé folyását. A gőzölőgépek jó cappuccinókat és tejeskávét csinálnak, de a tűzhelyen használatos főzőkhöz hasonlóan nem tudják elkészíteni a legjobb minőségű, tiszta eszpresszókávét.

A dugattyús gépek általában a legdrágábbak, és ezek kiváló eszpresszókávét tudnak csinálni. A dugattyús gép működtetéséhez egy kar lehúzásával hozol létre nyomást — ez összenyom egy rugós dugattyút, és a forró vizet keresztülpréseli a kávén. Néhányan azért választanak dugattyús gépeket, mert ezek lehetővé teszik az emberi vezérlést, és külsőre is jól néznek ki. Mások nehezen tudják őket kezelni, és túl lassúnak találják a vízforralási folyamatot.

A szivattyús gépek is elég nyomást tudnak termelni a kiváló minőségű eszpresszókávé elkészítéséhez. Ezeket könnyebb és gyorsabb működtetni, mint a dugattyús gépeket. Ezért, akik a legjobb minőségű eszpresszókávét szeretnék, általában a szivattyús gép mellett döntenek. Különböző változatai vannak, és néhány szivattyús gép jelentősen tartósabb, mint a többi. Mielőtt tehát vásárolnál, nézz jól körül. Azokban az üzletekben választhatsz ügyesen, ahol megmutatják a gépeket.

Kávé, amit megvásárolsz

Frissen pörkölt kávéőrleményt válassz. A közértekben árusított kávé csak ritkán friss, olyan üzletet keress hát, ahol kávéspecialitásokat árusítanak — az pedig még jobb, ha a pörkölést helyben csinálják. Az őrölt kávé napokon belül megromlik, míg az egész kávébab meglehetősen friss marad néhány hétig. Ezért ha lehet, egész kávébabot vásárolj, és a szükségletnek megfelelően otthon őröld meg. A jó őrlemény finom, de nem túl porhanyós. Ha őrölt kávét kell vásárolnod, keveset vegyél, és hamar használd fel.

Ahhoz, hogy frissen tartsd a kávét, tárold azt egy légmentesen záró fémdobozban, melynek erős zárja van. Ha pár héten belül használod, a kávét tároló fémdobozt hűvös, sötét helyen tartsd. Egyébként pedig a fagyasztószekrényben.

A lefőzés művészete

Még a legjobb berendezés és a legjobb minőségű kávé mellett is meg kell tanulni az eszpresszókávé készítésének művészetét — ezt nem lehet megvásárolni. Az általad használt géptől függően a lefőzés lépései változni fognak, így hát kövesd az adott gép használati utasítását. Használj elegendő mennyiségű őrölt kávét. A megfelelő adag majdnem tele fogja tölteni a gépbe helyezett filtert, de hagyj egy kis helyet, hogy az őrlemény ott megdagadhasson. Némi tapasztalatot igényel, hogy megfelelően megtömd vagy lelapogasd a kávét a filterben, hogy a víz lassan és egyenlő mértékben folyjon át az őrleményrétegen, és így biztosítsa a zamat teljes kivonását.

Milyen hibát ne kövess el? Azt, hogy túl sok kávét főzöl az őrleményből. Ha 60-90 millilitert próbálsz meg lefőzni egyetlen adagból, akkor a főzet gyenge és keserű lesz. Ekkor nem eszpresszókávét fogsz kapni, hanem olyan italt, ami hasonlít az erős, kotyogóval lefőzött kávéhoz — ez nem a remélt ital lesz.

Ezért hát fontos tudni, mikor hagyd abba a főzést. A szakértők azt javasolják, hogy körülbelül 20-25 másodperces főzéssel egy adag eszpresszókávénak 30-40 milliliter folyadéknak kell lennie. Ekkor az őrleményből teljesen kijön az esszencia, és az őrleményt ki kell dobni.

Még ha dupla eszpresszókávét főzöl is, „jobb kevesebb kávét főzni”. Minél kevesebb kávét főzöl, annál édesebb lesz az ital. A dupla adag pontos meghatározására több változat is van, de nagyjából két adag eszpresszókávé tesz ki egy csészét, és ekkor kétszer annyi adag őrölt kávét kell felhasználni.

Mi a helyzet a koffeinnel?

Egyetlen adag eszpresszókávé kevesebb koffeint tartalmazhat, mint egy csésze rendes kávé. Meglep téged? Hogy lehet ez, hiszen oly tömény az eszpresszókávé?

Egyik tényező az, hogy milyen sötét a pörkölés. A sötétebb pörkölés kevesebb koffeint tartalmaz. Ugyanakkor sok kávéspecialitást kínáló bolt arab kávébabot használ, mely lényegesen kevesebb koffeint tartalmaz, mint a robuszta kávébab, amit sok, közértben kapható csomagolt kávéhoz használnak.

A legfontosabb tényező azonban a mennyiség. Míg az eszpresszókávé unciánként több koffeint tartalmaz, mint a rendes kávé, egyszerűen csak arról van szó, hogy kevesebb a folyadék egy csészében. Így néhány tanulmány megmutatja, hogy míg egy csésze, hat unciának megfelelő mennyiségű rendes kávé 100 vagy még ennél is több milligramm koffeint tartalmazhat, addig egy szimpla eszpresszókávé ennél valamivel kevesebbet.

Ennek ellenére az eredmények tanulmányonként változók, és a koffein mennyisége a felhasznált kávébabtól, valamint a lefőzés folyamatának minden egyes lépésétől függ. Természetesen egy dupla eszpresszókávé több koffeint tartalmaz, mint egy szimpla. Valószínűleg úgy fogod a legjobban meghatározni, mennyi koffein van a kávéban, hogy hogyan érzed magad az ital elfogyasztása után. Ha szeretnéd csökkenteni a koffeinfelvételt, de még mindig szeretnéd élvezni az eszpresszókávét, az általad kívánt koffeinszázalék szerint használj koffeinmentes kávéőrleményt, vagy keverd ezt össze rendes, pörkölt kávéőrleménnyel.

Kész vagy arra, hogy a saját konyhádban főzz eszpresszókávét? Jó eredmények az állhatatosságból fakadnak, így hát legyél saját magad kísérleti nyuszija — kóstold meg, mielőtt a barátaidnak is felszolgálnád. Tapasztalatra lesz szükséged, hogy cremát és habos tejet készíts. Kitartásod azonban kifizetődik, amikor a barátaidat olyan italokkal örvendezteted meg, amelyeknek az eszpresszókávé az alapja — és ez felveszi a versenyt a helyi kávéházban főzöttekkel. Talán még egyet is értesz azzal, hogy az eszpresszókávé a kávék kávéja.

[Kiemelt rész a 22. oldalon]

Utasítások a habos tejhez

Ahhoz, hogy habos és/vagy gőzölt tejet készíts a cappuccinókhoz és tejeskávéhoz, szükséged lesz egy acélkancsóra, hideg tejre és tejgőzölőre. Ha az eszpresszógépeden nincs egy hosszú, csőszerű tejgőzölő, akkor vásárolhatsz egy pontosan erre a célra szolgáló készüléket.

1. Töltsd félig az acélkancsót hideg tejjel.

2. A tejgőzölő csövét pont a tej felszíne fölé rakd, és nyisd ki a gőzszelepet.

3. A gőzölőcső végét rakd a felszín alá egy kicsivel, és a habosítás közben fokozatosan rakd lejjebb a kancsót, és keverj bele több levegőt.

4. Az ideális hőmérsékletet általában akkor éred el, amikor a kancsó túl forró lesz ahhoz, hogy megérintsd.

5. Zárd el a gőzölő szelepét, és vedd ki alóla a kancsót. Majd nyisd ki a gőzölőszelepet, hogy megtisztítsd minden ott maradt tejtől, és töröld ki egy nedves ruhával.

[Képek a 23. oldalon]

A kávészemek tovább maradnak meg frissnek, mint az őrölt kávé

Így néz ki egy gőzölős eszpresszógép