Voit syödä hyvin halvemmallakin
”ELINTARVIKKEIDEN hinnat ovat nykyään niin korkeat, etten tosiaan enää tiedä, mitä ostaisin ruoaksi perheelleni.” Kuulostavatko nämä sanat tutuilta? Toistavatko ne tunteitasi? Monet perheen emännät toteavat, etteivät he voi enää ostaa ruokatavaroita, joita he aikaisemmin ostivat, ylittämättä talousarviotaan. Syynä on elintarvikkeiden hintojen kohoaminen kautta maailman viime vuosikymmenen aikana. Vuosina 1964–1968 Yhdysvalloissa yli kolmannes hinnannoususta johtui siitä, että lihan ja kalan hinnat nousivat 15 prosenttia. Omassa maassamme elintarvikkeiden hintojen nousu on ollut vieläkin voimakkaampaa, esimerkiksi lihan hinta on saman ajan kuluessa kohonnut noin 80 prosenttia.
Monet havaitsevat, että on yhä vaikeampaa saada rahat riittämään. Amerikkalaisen kuluttajan nykyinen ahdinko on saanut osakseen melko paljon huomiota, ja elintarvikkeiden hintojen nousun estämiseksi on tehty monia ehdotuksia. Huolimatta valtion suorittamista tai erilaisista paikallisista toimenpiteistä kuluttajan etujen suojelemiseksi se, pystyykö keskitason perheenemäntä säästämään, riippuu loppujen lopuksi hänestä itsestään. Hän tietää tarkalleen, mistä hän voi vähentää kustannuksia vaarantamatta perheenjäsenten terveyttä. Saavuttaakseen tämän päämäärän hänen täytyy tietää, mitkä ruoka-aineet ovat välttämättömiä perheenjäsenten terveydelle ja mitä ilman he voivat tulla toimeen.
Riittävän ravitsemuksen varaavat perusravintoaineet voidaan karkeasti jakaa neljään ryhmään:
1) Liha ja lihan korvikkeet, jotka käsittävät munat, juuston, pähkinät, soijapavut jne.
2) Leipä ja erilaiset viljatuotteet.
3) Maito ja maitotuotteet.
4) Hedelmät ja vihannekset mahdollisimman monina eri lajeina.
Ne, jotka eivät halua noudattaa maidon juontia koskevaa suositusta, että aikuiset joisivat maitoa 2–3 lasillista päivässä ja lapset 3–4 lasillista, voivat käyttää maitoa muissa muodoissa. Ravitsemusalan asiantuntijat suosittelevat, että perheenemännät suunnittelisivat ruokalistansa tällaiset perustarpeet huomioon ottaen varmistautuakseen siitä, että perhe syö oikeita ruoka-aineita.
Miten vähentää liharuokien kustannuksia
On tärkeätä tietää, mitkä ruoka-aineet ovat välttämättömiä. Mutta jos keskitason perheenemäntä aikoo vähentää ruokamenojaan huomattavassa määrin, hänen täytyy aloittaa lihasta, joka on tavallisesti hänen ruokalaskunsa kallein erä. Hän voi tarkkailla erikoistarjouksia sanomalehdistä ja muodostaa ruokalistansa viikon edullisten lihatarjousten mukaan. On ehkä edullista ostaa maksaa ja halvempia paloja lihasta, kuten kaulaa, kylkeä, rintaa ja lapaa tai takapotkaa. Kyljykset ovat suhteellisen halpoja. Lavasta tehdyt paistit ovat vieläkin taloudellisempia. Sianpotka on yhtä maukasta kuin muu osa kinkkua ja kuitenkin halvempaa.
Hyvä puoli on se, että noiden palojen ravintoarvo on yhtä suuri kuin kalliimpienkin palojen. Ainoa ero on siinä, että niitä valmistettaessa täytyy olla huolellisempi, koska ne saattavat olla vähemmän mureita. Myös kieli on hyvin taloudellista. Siitä voi valmistaa muhennosta, ja maukkaassa kastikkeessa tarjottuna ja sopivasti koristeltuna se on herkullista, ja se maksaa usein vain puolet pihvin hinnasta!
Halpa liha ei kuitenkaan ole aina taloudellista. Joskus se sisältää paljon syötäväksi kelpaamatonta. Peruskustannuksia verrattaessa on siis parasta laskea kustannus annosta kohti. Esimerkiksi puoli kiloa tavallista jauhelihaa saattaa riittää neljään annokseen. Jos se maksaa 3 markkaa, niin se merkitsee noin 75 penniä annosta kohti. Miten se kestää vertailun jonkin muun ruokalajin kanssa?
Ruokia, jotka ravitsevat
Kun ymmärretään, ettei liha ole ainoaa valkuaisainetta, voidaan päästä todella säästämisen alkuun. On toisiakin runsaasti valkuaisaineita sisältäviä ruoka-aineita, mutta parhaitten tulosten saamiseksi ne on valmistettava ja tarjoiltava erityisen huolellisesti, jotta ne näyttäisivät houkuttelevilta ja maistuisivat herkullisilta.
Kala on yksi valkuaisainepitoisista ruoka-aineista, ja joillakin seuduilla sitä voi saada halvalla. Nykyään on saatavissa yhä lisääntyvässä määrin monia erilaisia kaloja, mm. silakoita, haukea, ahventa ja lahnaa. Niitä voi paistaa uunissa, grillata, paistaa paistinpannussa tai keittää rasvassa tai vedessä tai höyryttää, mikä menetelmä tahansa sitten parhaiten kunkin kalan valmistukseen soveltuneekin. Pidätkö silmällä kalamarkkinoita?
Kananmunat ovat myös ravitsevia ja kokonaan valkuaisainetta. Niitäkin voi valmistaa monilla eri tavoilla – koviksi keitetyistä munista aina maukkaaseen kohokkaaseen asti. Ei ihme, että munaruoat ovat niin suosittuja!
Vaikka jotkut ruoka-aineet eivät ole kokonaan valkuaisainetta niin kuin munat, ne kuitenkin sisältävät arvokasta valkuaisainetta. Vaikkeivät tällaiset ruoka-aineet, esimerkiksi herneet ja pavut, sisälläkään yhtä paljon välttämättömiä aminohappoja kuin puhtaat valkuaisaineet, niin yhdessä muiden ruoka-aineiden kanssa niistä voi valmistaa ravitsevia ja halpoja ruokalajeja.
Tosiasia on, ettei jokaisen aterian tarvitse olla runsaasti valkuaisainetta sisältävä. On muutakin ravitsevaa ruokaa. Vaatimaton peruna on yksi esimerkki. On hämmästyttävää, miten monin eri tavoin sitä voi valmistaa ja miten monenlaisia maukkaita aterioita siitä saa yksinään tai yhdistettynä toisten ruokien kanssa. Jos ruoanlaittajalta loppuvat ideat tässä suhteessa, hän voi ehkä verrata muistiinpanojaan naapureidensa kanssa. Sekä kiillotettu että kiillottamaton riisi tarjoaa myös runsaasti mahdollisuuksia, ja riisiä voi käyttää perunan sijasta tai siitä voi valmistaa jälkiruokaa. Kaikki riippuu siitä, mitä höysteitä tai mausteita lisätään.
On monia muita ravitsevia yhden ruokalajin aterioita, esimerkiksi makaronilaatikko, spaghetti tomaattisoseen kanssa, kasvispata tai -keitto vain muutamia mainitaksemme. On totta, että nämä asettavat haasteen ruoanlaittajan taidolle, sillä niiden odotetaan usein kilpailevan liharuoan kanssa houkuttelevuuden ja maun suhteen. Mutta niitä kannattaa yrittää, sillä ne varaavat vaihtelua aterioihin ja samalla vähentävät ruokamenoja.
Ostosten teko vaatii taitoa
Oletko taitava ostosten tekijä? Tiedätkö, mitä ostaa, mistä ostaa ja, mikä tärkeintä, milloin ostaa? Se on taito, jonka voi hankkia ja siihen on monia apukeinoja. Elintarvikkeiden erikoistarjouksia mainostetaan tavallisesti televisiossa ja sanomalehdissä. Jos voit hankkia halvalla elintarvikkeita, joita käytät usein, niin niitä kannattaa ostaa runsaasti, ellei niiden varastoiminen aiheuta vaikeuksia. Mutta varmistu siitä, ettei niiden hankkimisesta koidu ylimääräisiä matkakustannuksia, jotka voivat helposti niellä sen, mitä olet säästänyt ostaessasi halvemmalla. Parasta olisi, jos voisit löytää läheltä kotiasi paikan, josta voit tehdä edullisia ruokaostoksia.
Ensiksikin viisas ostaja ennen kotoaan lähtöä tarkastaa ruokakomeron hyllyt ja tekee luettelon tarvikkeista, jotka ovat loppumassa. Tällä tavoin perheenemäntä tulee tehneeksi tarpeelliset ostokset. Se auttaa välttämään mielijohteesta ostamista tai laskun kohoamista sellaisten tavaroiden takia, jotka eivät ole todella tarpeellisia.
On myös hyvä totuttautua lukemaan tavaraselosteita. Eräs perheenemäntä sanoi: ”Vaikka olen tehnyt ostoksia vuosikausia, niin vasta viime aikoina olen alkanut lukea tavaraselosteita. Nyt eivät petolliset myynti-iskulaseet enää vaikuta minuun. Luen tavaraselosteet nähdäkseni, mitä todellisuudessa saan, ennen kuin suoritan ostoksen, ja se vaikuttaa suuresti ostoksiini.” Tavaraselosteissa pitäisi olla maininta käytetyistä aineksista sekä määrästä ja painosta. Pienen päässälaskutoimituksen avulla pitäisi saada selville, onko taloudellisempaa ostaa pieni vai iso purkki jotain hyödykettä.
Ja kun kerran puhumme kauppatavaroista, niin toinen seikka, jonka järkevä ostaja ottaa huomioon, on pakkauksen hinta. Jotkut ruokatavarat on kääritty erikoispakkauksiin, joiden hinta siirretään ostavan yleisön maksettavaksi. Mutta jos haluaa tehdä tarkoituksenmukaisia ostoksia, kannattaa olla enemmän kiinnostunut tuotteesta itsestään kuin sen pakkaustavasta, näyttipä se miten viehättävältä tahansa.
On hyvä pitää mielessä myös se, mihin aikoo ostosta käyttää. Jos esimerkiksi ostat säilöttyjä tomaatteja, niitä on myytävänä sekä hyvä- että heikkolaatuisia. Jos tomaatit kuitenkin käytetään keittoon tai spaghettikastikkeeseen, niin niiden ei välttämättä tarvitse olla parasta laatua. Laatuero voi johtua siitä, että toisesta puuttuu toisen kirkas väri tai toisessa laadussa on enemmän kokonaisia tomaatteja kuin toisessa.
Hedelmien ja vihannesten kaltaisten helposti pilaantuvien ruokatavaroiden ostamisaika on tärkeä. Niiden ostaminen vain siksi, että ne miellyttävät silmää, ajankohdasta riippumatta, voi tulla luvattoman kalliiksi. Pitäisi olla yksinkertaista saada selville, milloin mitäkin vihanneksia ja hedelmiä on runsaasti tarjolla, jolloin niitä voidaan ostaa halvemmalla. Voihan tosin ostaa pakastettuja hedelmiä ja vihanneksia, mutta saako niitä kohtuulliseen hintaan?
Viisas ostosten tekijä ottaa myös huomioon hukkatekijän ostaessaan hedelmiä ja vihanneksia. Kuinka paljon kunkin ostoksen koko määrästä heitetään pois? Tämä on tärkeää todellista hintaa määriteltäessä. Ja toinen harkinnan arvoinen seikka on: Onko todella tarpeellista heittää pois niin paljon vihannesten ja perunoiden kuoria ja lisukkeita? Eikö esimerkiksi raakaa selleriä pöytään leikattaessa voisi panna vähemmän kauniit palat muovipussiin ja käyttää ne myöhemmin keittoon tai salaattiin?
Ostosten tekijä voisi myös kysyä itseltään: Ostanko juureksia ja vihanneksia vanhan tottumuksen mukaan? Valikoima on laaja ja useimmat niistä soveltuvat erittäin hyvin salaatteihin. Ajattelehan esimerkiksi joitakin näitä: retiisi, retikka, palsternakka, kaali, sikurisalaatti ja vesikrassi. Lehtisalaatin suhteen tulisi pitää mielessä, että niiden tummanvihreät ulkolehdet, jotka usein ajattelemattomasti heitetään pois, sisältävät runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita.
Aterioita ruokahalun kiihottamiseksi
Hyvä ruoanlaittaja voi tehdä yksinkertaisimmankin aterian ihastuttavaksi kokemukseksi, sillä hän tietää, että ruoan värillä, muodolla, maulla ja asettelulla voi olla voimakas vaikutus ruokailijaan. Siksi hän kiinnittää huomiota ruohokasveihin, mausteisiin ja koristeisiin. Houkuttelevan aterian valmistamiseen käytetty vähäinen ylimääräinen harkinta ja muutama ylimääräinen minuutti voivat saada aikaan selvän eron.
Valmiissa ateriassa voi värillä olla suuri vaikutus. Yksitoikkoisen ruskea lihavati voidaan elävöittää tomaateilla, punajuurilla, porkkanoilla tai parsakaalilla. Retiisit antavat väriläikän salaattiin. Ruoan houkutteleva ulkonäkö kiihottaa makuhermoja ja tekee ateriasta nautittavamman.
Kohtuullisesti käytettynä mausteet ja höysteet voivat lisätä aterioiden nautittavuutta ja ruokalajiesi vaihtelevuutta. Ja vaihtelevuudesta puheen ollen on hyvä aika ajoin kokeilla uusia ruoanvalmistusohjeita. Ottakaamme esimerkiksi peruna. On sanottu, että on olemassa yli 1500 tapaa tarjoilla tätä yleistä hyödykettä. Monet perheenemännät eivät ole ehkä käyttäneet enempää kuin puoli tusinaa näistä. Tässä on siis suuri seikkailujen kenttä.
Ei ole myöskään välttämätöntä keittää kaikkia vihanneksia. Paitsi että niitä tarjoillaan raakana salaateissa, niin joitakin, kuten porkkanoita, sipuleita ja selleriä, voi tarjoilla tuoreeltaan. Tässä muodossa niillä on enemmän ravintoarvoa kuin keitettyinä. Nälkäiset lapset nakertelevat mielellään niitä aterioiden välillä.
Tähteiden taitava käyttö on myös yksi keino säästää ilman, että maku kärsii. Mielikuvituksella ja taidolla voidaan valmistaa hyvin suosittuja ruokalajeja. Esimerkiksi tähteeksi jäänyt liha voidaan paloitella aivan pieneksi ja keittää riisin kanssa sekä maustaa sopivasti. Tähteeksi jäänyt perunamuhennos voidaan paistaa seuraavana päivänä.
Rakkauden vaikutus hyviin aterioihin
Rakastava vaimo ja äiti ei ole pelkästään kiinnostunut selviytymään aterioiden valmistamisesta ja tarjoilemisesta kovalla kiireellä. Hän on huolissaan myös perheen terveydestä ja hyvinvoinnista. Kun perheessä on kouluikäisiä lapsia, niin hän todella yrittää kiihottaa heidän ruokahaluaan yksinkertaiseen ja ravitsevaan ruokaan. Maantiedon oppitunnit voisivat saada eloa vaikkapa päivällispöydässä, jos aika ajoin ruokalistaan sijoitetaan kaukaisissa maissa suosittuja ruokalajeja, esimerkiksi venäläistä borštš-keittoa tai unkarilaista gulaššia. Monet näistä ovat varsin taloudellisiakin. Perheenemäntä havaitsee edulliseksi kokeilla ja laajentaa säännöllisten pöytäasiakkaittensa makua. Se, että perheenemäntä tähyilee edullisia ruokaostoksia, varmistautuu perheen riittävästä ravinnonsaannista, tekee ateriat vaihtelevammiksi ja pyrkii vähentämään hyödyttömien tähteiden määrää, vaatii tosin ylimääräistä aikaa, mutta hän itse vapautuu yksitoikkoisuudesta ja nauttii tyydytyksen tunteesta, kun hän edistää säästäväisyyttä, joka on niin tärkeätä näinä kohoavien hintojen aikoina.
On vielä yksi tärkeä seikka, joka koskee aterioita ja jota ei tulisi koskaan jättää huomioon ottamatta eikä aliarvioida. Se, mitä tarkoitamme, on ilmaista eikä sitä tarvitse ostaa. Ilman sitä menetettäisiin paljon päivittäisten aterioiden nautinnosta. Mitä se on? Raamatun Sananlaskujen kirja osoittaa sen erehtymättömästi: ”Parempi vihannesruoka rakkaudessa kuin syöttöhärkä vihassa.” (Sananl. 15:17) Miellyttävä, rentoutunut ilmapiiri, joka perustuu rakkaudelle, on terveellisten aterioiden luja perusta.