Опитвал ли си тайландската кухня?
ОТ АВТОР, ПИШЕЩ ЗА „ПРОБУДЕТЕ СЕ!“ В МАЛАЙЗИЯ
АКО се разхождаш по многолюдните улици на Банкок (Тайланд), вероятно не след дълго ще усетиш откъм тротоара неустоимия мирис на вкусните тайландски ястия, приготвени направо там, на улицата. Примамливата миризма и привлекателните цветове на тези ястия вероятно ще те изкушат да опиташ някое от тях.
Чарът на тайландската кухня се крие в смесицата от внимателно подбрани треви, корени, листа и семена. Те допринасят за превъзходния вкус, съчетаващ сладко, кисело, солено, горчиво и люто, и за неустоимия аромат, заради които е трудно да вървиш по улицата, без поне да опиташ тези ястия. Как се е зародила необичайната кухня на Тайланд? Ще разберем отговора, ако се пренесем в далечното минало.
Съчетание на вкусове от най–различни страни
Тайланд е разположен на стратегическо място в Азия, където се пресичат множество главни пътища. Векове наред пътят на китайци, лаосци, камбоджанци, индонезийци, европейци и хора от други националности минавал през Тайланд, а мнозина дори се установили там. Те донесли със себе си храни от родните си страни и вкусовете и миризмите на различните ястия намерили място в Тайланд.
Преди много векове индийски пътешественици показали на тайландците как да готвят с къри. През XVI век португалците донесли в страната лютите чушки, а може би и доматите. Днес тайландската кухня е много разнообразна, но повечето традиционни ястия включват жълти, зелени или червени люти чушки, както и къри в същите цветове. Комбинацията от къри и люти чушки придава на тайландската кухня богатия вкус и аромат, характерен за ястията в Ориента.
Разнообразие от ястия и вкусове
Традиционният тайландски обяд се състои от няколко части и може да включва супа, салата, ястие, приготвено чрез бързо запържване, къри и сосове. На трапезата винаги присъства горещ бял ориз. Накрая има и десерт, чиито основни съставки обикновено са захар и яйца. За сладките храни и десертите в тайландската кухня често се използват кокос и кокосово мляко.
Тайната на вкусната храна навсякъде по света са пресните продукти, а в Тайланд те обикновено се намират много лесно. В различните градове на пазара се продават пресни плодове, зеленчуци, риба и подправки като лимонова трева, кориандър, чесън, джинджифил, галангал, кардамон, тамаринд и кимион. На такива пазари човек може да намери изобилие от люти чушки и зелени лимони, които заемат почетно място в тайландската кухня.
Независимо дали ще пътуваш до Тайланд, или искаш да опиташ тайландската кухня там, където живееш, можеш да започнеш с традиционната „том ям кунг“, или люто–кисела супа от скариди. Можеш също да опиташ пикантна салата от папая, стъклени спагети с печено пилешко или патешко месо, свинско на лентички или маринована риба. Ястието „ма хо“, което означава „коне в галоп“, представлява комбинация от свинско, скариди и фъстъци върху пресен ананас, подправени с червени люти чушки и листа от кориандър. За десерт опитай лепкав ориз с кокосово мляко и манго.
Как е най–добре да се яде тайландската храна? В някои части на Тайланд обичаят е да се яде с пръсти, като се правят малки топки от специално приготвения лепкав ориз, които се потопяват в различни сосове и бързо се слагат в устата. За ястията, които включват фиде или спагети, вероятно ще предпочетеш дървените пръчици. Но ако ти е неудобно да ядеш с пръчици, винаги можеш да вземеш вилица и лъжица.
Дали описанието на тайландската кухня вече събуди апетита ти? Специалитетите в тази красива азиатска страна може да открият пред тебе огромно разнообразие от все още непознати вкусове — превъзходната храна на Ориента.
[Снимки на страница 23]
1 Супа „том ям кунг“
2 Салата от стъклени спагети със свинска кайма и скариди
3 Пикантна салата от папая
4 „Ма хо“
5 Лепкав ориз с кокосово мляко и манго