Kura domáca — obľúbená a všedná

OD DOPISOVATEĽA PREBUĎTE SA! V KENI

KURA je zrejme najrozšírenejším vtákom na zemi. Niektorí odhadujú jeho stav na vyše 13 miliárd kusov! Jedlo pripravené z tohto vtáka je také obľúbené, že každoročne sa skonzumuje viac ako 33 miliárd kilogramov kuracieho mäsa. A navyše, ročne znesú sliepky na celom svete asi 600 miliárd vajec.

V západných krajinách je kurčiat hojnosť a sú lacným tovarom. Už pred desaťročiami sľúbil jeden kandidát na úrad prezidenta Spojených štátov svojim voličom, že ak ho budú voliť, tak v každom hrnci bude kurča. Dnes už však kuracie mäso nie je luxus, ako to bolo kedysi, ani to nie je pokrm vyhradený pre nejakú privilegovanú menšinu. Ako sa stal tento výnimočný vták takým dostupným a obľúbeným? A čo chudobnejšie krajiny? Existuje možnosť, že by aj ony mohli mať úžitok z tejto hojnosti?

Vtáčí rekord

Kura domáca pochádza z kury divej, ktorá je pôvodom z Ázie. Ľudia čoskoro zistili, že kura sa dá ľahko zdomácniť. Veď už asi pred 2000 rokmi Ježiš Kristus obrátil pozornosť na to, ako sliepka zhromažďuje svoje kuriatka pod svoje ochranné krídla. (Matúš 23:37; 26:34) Použitie tohto znázornenia naznačuje, že ľudia vo všeobecnosti poznali tohto vtáka. Ale až v 19. storočí sa začalo s kurčatami a vajíčkami podnikať vo veľkom.

V dnešnej dobe je kurča najobľúbenejším hydinovým mäsom. Kurčatá sa chovajú v miliónoch domácností vrátane rodín, ktoré žijú v mestách, a zužitkovávajú sa buď priamo v domácnostiach, alebo idú na predaj. V skutočnosti je len málo hospodárskych zvierat, ktoré by sa mohli chovať v takých rozdielnych zemepisných polohách, v akých sú chované sliepky. Mnohé krajiny vyšľachtili plemená, ktoré sa hodia pre ich klimatické podmienky a potreby. Niektoré z nich sú: australorpka z Austrálie; známa leghornka, ktorá je pôvodne z oblasti Stredomoria, ale teraz je dosť populárna v Spojených štátoch; hempšírka, plymutka, rodajlendka a vyandotka, všetko plemená zo Spojených štátov; korniška, orpingtonka a sasexka z Anglicka.

Pokrokové vedecké technológie v oblasti chovu urobili z chovu kurčiat jedno z najúspešnejších odvetví hospodárstva. V Spojených štátoch používajú farmári postupy, ktorými starostlivo kontrolujú kŕmenie a podmienky kurčiat v klietke a zabezpečujú ochranu pred chorobami. Mnohí ľudia odsudzujú tieto veľkovýrobné metódy ako kruté. Ale to nezastavilo farmárov, aby nevyvíjali stále výnosnejšie postupy v chove týchto vtákov. Moderné metódy im teraz umožňujú, aby sa jeden človek mohol postarať o 25 000 až 50 000 kureniec. Iba za tri mesiace sa dajú odchovať kurčatá, ktoré dosiahnu požadovanú predajnú hmotnosť.a

Zdroj mäsa

Keby ste navštívili akýkoľvek hotel, reštauráciu alebo iné stravovacie zariadenie, sotva by ste nezazreli na jedálnom lístku jedlo z tohto druhu hydiny. V skutočnosti sa mnoho reštaurácií s rýchlym občerstvením po celom svete špecializuje na podávanie kuracích jedál. Sú mnohé spoločenstvá, kde sa kuracina stále považuje za ideálnu na zvláštnu príležitosť. A v niektorých krajinách, ako napríklad v Indii, sa rozvinuli úžasne rozmanité spôsoby, ako pripraviť kurča. Pokrmy ako kurča na červenej paprike (lal murgi), kurča pokrájané na rezance (kurgi murgi) alebo kurča dusené na zázvore (adrak murgi) sú veľmi chutné.

Prečo je kurča také obľúbené? Je to preto, lebo málo jedál pripravených na toľko rôznych spôsobov chutí tak dobre ako kurča. Aký spôsob úpravy si vyberiete? Vypražiť ho na oleji, upiecť v rúre alebo na ražni či udusiť ho, alebo uvariť? Stačí si len otvoriť kuchársku knihu a pravdepodobne objavíte desiatky rôznych receptov na prípravu jedinečne chutného kurčaťa.

Keďže kurča je v mnohých krajinách ľahko dostupné, je pomerne lacnou záležitosťou. Kurča obľubujú tiež tí, ktorým záleží na zdravej výžive, pretože obsahuje bielkoviny, vitamíny a minerálne látky, ktoré sú nevyhnutné pre telo. A pritom je málo kalorické, obsahuje málo nasýtených a ďalších tukov.

Sýtenie ľudí v rozvojových krajinách

Samozrejme, nie všetky krajiny majú hojnosť hydinových produktov. To je závažné vzhľadom na správu jednej komisie z Rady pre poľnohospodársku vedu a technológiu, v ktorej sa hovorilo: „Predpokladá sa, že do roku 2020 vzrastie svetová populácia na 7,7 miliardy... Najväčšia časť z tohto populačného nárastu (až 95 %) sa však podľa odhadu objaví v rozvojových krajinách.“ Toto vyjadrenie naberá na vážnosti, keď si uvedomíme, že už dnes približne 800 miliónov ľudí trpí podvýživou!

Napriek tomu si mnohí odborníci myslia, že kurča ako zdroj obživy by mohlo zohrávať dôležitú úlohu pri vyživovaní tejto hladujúcej časti obyvateľstva a zároveň aj pri poskytovaní tak veľmi potrebného príjmu pre farmárov. Problémom je však to, že veľkochov týchto vtákov môže ohroziť chudobných farmárov. V chudobnejších krajinách totiž ľudia chovajú kurčatá väčšinou na malých vidieckych farmách alebo na dvoroch pri domoch. A práve v týchto krajinách sú kurčatá málokedy chované v bezpečných podmienkach. Počas dňa sú vtáky voľne pustené a samy si hľadajú potravu, pričom sa domov vracajú až večer a niekedy spia na stromoch či v železných klietkach.

Preto neprekvapuje, že mnoho vtákov, ktoré sú chované v takýchto podmienkach, uhynie: buď na smrteľnú chorobu, alebo skončia ako obeť nejakého predátora, zvieraťa či človeka. Väčšina farmárov nemá vedomosti ani možnosti, ako správne nakŕmiť kurčatá, ako im poskytnúť správne priestory alebo ako ich ochrániť pred chorobami. Z týchto dôvodov začali prebiehať v rozvojových krajinách určité programy, ktoré by poučili farmárov. Napríklad nedávno sa na podnet Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) začal päťročný projekt „na podporu chudobných dedinčanov v Afrike prostredníctvom zvýšenia hydinárskej produkcie“.

V súčasnosti sa nedá presne povedať, čo vzíde z týchto dobre mienených snáh. Preto by bolo vhodné, aby sa obyvatelia bohatších krajín pozastavili nad faktom, že niečo také bežné, ako je kúsok kurčaťa, môže byť luxusom pre väčšinu ľudí na tejto planéte. Títo ľudia môžu myšlienku o ‚kurčati v každom hrnci‘ považovať len za vzdialený sen.

[Poznámka pod čiarou]

[Rámček/obrázky na strane 21]

Bezpečné narábanie s hydinou v surovom stave

„Hydina v surovom stave môže obsahovať škodlivé mikroorganizmy, napríklad baktérie salmonely, a preto je veľmi dôležité dávať pozor pri jej spracúvaní. Vždy pred prípravou i po nej si treba umyť ruky, ako aj dosku na krájanie, nôž a nožnice na hydinu v horúcej mydlovej vode. Je tiež múdre používať dosku na krájanie, ktorá sa dá umyť pri vysokej teplote... a ak je to možné, pri príprave hydiny používajte výhradne jednu dosku. Zmrazené kurča pred tepelnou úpravou úplne rozmrazte.“ — The Cook’s Kitchen Bible (Kuchárska biblia).

[Obrázky na strane 19]

Niektoré plemená sliepok: biela leghornka, kura sivá džungľová, orpingtonka, kura poľská a strakatá sasexka

[Prameň ilustrácií]

Všetky kury s výnimkou bielej leghornky: © Barry Koffler/www.feathersite.com

[Obrázky na strane 20]

V rozvojových krajinách sa vyvíja úsilie na pomoc tunajším farmárom zvýšiť produkciu kurčiat

[Obrázok na strane 20]

V Spojených štátoch je 90 percent kurčiat odchovaných na mäso