De bacillendodende kracht van wijn

ER IS de laatste tijd vaak bericht dat wijn ten aanzien van bacteriën een penicilline-achtige werking bezit. Waardoor wordt deze werking veroorzaakt? Door de alcohol? Klaarblijkelijk niet, want prof. S.P. Lucia uit de VS schrijft in Wine as Food and Medicine: „Door de uitwerking van wijn met die van water met eenzelfde hoeveelheid alcohol te vergelijken, is gebleken dat de bacteriedodende werking van wijn drie maal groter is dan die van water met een gelijk alcoholgehalte.”

● Wat is er dan verantwoordelijk voor? „De antiseptische hoedanigheden van wijn”, zo zegt dr. Lucia, „zijn ten dele toe te schrijven aan de organische zuren welke wijn bevat, speciaal melkzuur dat, naar is gebleken, in zwakke concentratie de voortplanting van bepaalde micro-organismen remt. . . . Hoewel er meer dan zes uur voor nodig was om E. typhosa te doden wanneer de zuren van de wijn waren geneutraliseerd, stierven deze bacteriën in natuurlijke wijn binnen vijftien minuten.” De professor verklaarde vervolgens: „Remlinger en Bailly erkennen de bacteriedodende rol van looizuren en ethers, maar zijn door gebrek aan gegevens niet in staat om het mechanisme van de werking van elk te bepalen. Anderzijds handhaaft Dietze de mening dat het organische zuur van wijn bijdraagt tot de bacillendodende kracht van de alcohol. De specifieke bacillendodende kracht welke door wijn met een laag alcoholgehalte wordt uitgeoefend, zo betoogt hij, is te danken aan de gunstige samenwerking tussen alcohol en zuur.” De mens heeft klaarblijkelijk het geheim nog niet volledig doorgrond. Volgens dr. Lucia „hebben recente onderzoekingen aangetoond dat wijn een antibacteriologische werking bezit welke die van zijn gehalte aan zuren, alcohol, looizuur en carbolzuren te boven gaat. . . . Wijn, de op melk na ingewikkeldste biologische vloeistof buiten een bloedvat, weerstaat met al zijn veelvuldige eigenschappen, net als het raadsel van het leven, een volledige analyse.”

● Nu wij van de antiseptische eigenschappen van wijn afweten, kunnen wij de handelwijze van de barmhartige Samaritaan in Jezus’ gelijkenis begrijpen. Hij zag een man die halfdood door rovers was achtergelaten, „ging naar hem toe, verbond zijn wonden, goot er olie en wijn op”. — Luk. 10:34.