Waar komt het geel in een ei vandaan?

Door Ontwaakt!-correspondent in West-Duitsland

DE KLEUR van een eierdooier kan variëren van lichtgeel tot diep oranje. Maakt het enig verschil welke kleur de eierdooier heeft? Voor veel mensen wel, hoewel de voorkeur onder ei-eters natuurlijk van land tot land varieert. In West-Duitsland bijvoorbeeld, geeft men veelal de voorkeur aan eieren met een donkergele dooier. Maar waar komt de kleur van de eierdooier vandaan?

De eierdooier heeft zijn kleur te danken aan de kleurstoffen die zich van nature in het voer van de kippen bevinden. Deze kleurstoffen, carotenoïden genaamd, zijn aanwezig in graan en groene bladplanten als luzerne. Een mengeling van gele en rode kleurstoffen bepaalt de kleur van de eierdooier, en aangezien de hoeveelheid kleurstoffen in het voedsel varieert kan ook de kleur van eierdooiers zeer verschillen. In geval van natuurlijk voer, hangt veel af van het soort van voedsel, alsook van de tijd van het jaar.

In sommige streken worden eieren met een lichte dooier als van mindere kwaliteit beschouwd. Door aan het kippevoer natuurlijke carotenoïden toe te voegen, zou er overeenstemming van kleur bereikt kunnen worden, maar aangezien deze kleurstoffen slechts een zeer korte levensduur bezitten, zijn ze uit voer dat een jaar lang opgeslagen is, volledig verdwenen. Voert men de kippen hiermee, dan zal men waarschijnlijk lichte dooiers krijgen, met de kans dat klanten dergelijke eieren liever niet kopen.

Het is momenteel mogelijk langs kunstmatige weg een carotenoïde te produceren, die men van nature in citrusvruchten aantreft. Door wat van deze kleurstof aan het kippevoer toe te voegen kan men ervoor zorgen dat de dooiers de gewenste kleur krijgen.

Als u dus weer eens naar de mooie gele kleur van de eieren op uw bord kijkt, dan zult u nu wat meer over de oorsprong van die kleur weten.