“문명” 식품

현대의 도정 기술은 1870년 이래 서방 국가들의 음식물에서 거칠은 곡류섬유질의 10분의 9가량을 제거시켜 주었다고 한다. 「미국 의학 협회 저널」에서 의학자들은 이것이 종족 생활을 하는 ‘아프리카’인들이 보편적으로 심장병, 정맥류(靜脈瘤) 담석, 종양 등등의 “문명”병에 걸리지 않는 사실에 대한 설명이 될 것이라고 기술하였다. 그들의 연구 논문은 ‘아프리카’인들의 거칠게 정제된 곡물의 섬유질이 빈번하고 규칙적인 배설을 일으켜 준다고 시사하였다. 이것은 적절한 신진대사를 방해할 수 있는 배설물질이 정체되는 것을 막아 준다는 것이 그들의 견해이다. 그들은 “문명” 식품에 섬유질을 다시 포함시키기 위하여 정제되지 않은 음식물의 사용으로 되돌아가자고 제안하였다.