Curryruoat – intialaisia herkkuja
Päivittäinen ruoanlaitto on perheenemännille haaste kaikkialla. He haluavat saada tarjoamiinsa ruokiin siinä määrin vaihtelua kuin se on mahdollista. Ruoan pitäisi olla maukasta. Näistä vaatimuksista ei kuitenkaan ole helppo pitää kiinni päivästä päivään ja viikosta viikkoon.
Haluaisitko ehkä vaihtelun vuoksi tarjota perheellesi tällä viikolla currylla maustettuja ruokia? Haluaisimme kertoa sinulle eräistä intialaisilta perheenemänniltä saamistamme ehdotuksista. Ehkä haluat laittaa yksinkertaista riisi- ja vihannescurrya, ja se voi myös pienentää budjettiasi.
Joudut ehkä ensiksi käymään maustekaupassa, sillä voit tarvita nyt monenlaisia mausteita. Nyt voimme tehdä listan aineksista: tarvitset kolme tai neljä porkkanaa, kourallisen tarhapapuja, pienen keräkaalin, kaksi suurta munakoisoa, kaksi tomaattia, kolme sipulia ja valkosipulinkynttä. Arvioi tarvittavat määrät sen mukaan kuinka monelle laitat ruokaa. Tarvitset myös maitorahkaa tai maustamatonta jogurttia.
Joudut tekemään myös kuminatahnaa. Tarvitset siihen neljännesteelusikallisen kuminansiemeniä ja kolme valkosipulinkynttä, jotka täytyy jauhaa, ja silputun sipulin. Tahnaa tarvitaan aivan kohta. Leikkaa kaikki vihannekset tomaattia ja sipuleita lukuun ottamatta samankokoisiksi kuutioiksi ja sekoita ne yhteen kattilassa. Lisää puolitoista kupillista vettä, neljännesteelusikallinen kurkumajauhetta, neljä tuoretta vihreää maustepaprikaa ja yksi kuivattu punainen maustepaprika, yksi silputtu sipuli, suolaa maun mukaan ja anna kypsyä. Veden pitäisi pian herahtaa kielellesi!
Sekoita nyt joukkoon kaksi kuutioitua tomaattia, muutama currypensaan lehti [tieteellinen nimi Murraya koenigii; eri asia kuin currymauste], valmis kuminatahna ja hienoksi raastettu kookospähkinän puolikas. Kun vihannescurry alkaa kiehua, lisää kaksi ruokalusikallista maitorahkaa tai jogurttia, ja nosta se liedeltä odottamaan, kunnes sitä tarvitaan.
Kuumenna seuraavaksi paistinpannussa tilkka ruokaöljyä, ja kun öljy on todella kuumaa, lisää siihen ripaus kokonaisia sinapinsiemeniä. Kun siemenet halkeilevat, lisää silputtu sipulinpuolikas, ja kun sipuli on ruskistunut täysin, kaada sisältö vihannescurryyn ja sekoita huolellisesti. Tässä vaiheessa keittiösi on jo täynnä idän mausteitten voimakkaita tuoksuja. Nyt jo varmasti tarjoatkin nälkäiselle perheellesi riittävän määrän hyvin keitettyä riisiä ja sen kanssa uutta luomustasi, herkullista vihannescurrya.
Lammascurryyn tarvitaan noin kilo lihaa, joka leikataan parin sentin kokoisiksi kuutioiksi. Huuhtele kuutiot ja pane ne syrjään. Voit ostaa curryjauhetta, mutta ehkä haluat tietää miten intialaiset perheenemännät valmistavat itse tarvitsemansa curryjauheen. Jauha neljä kuivattua punaista maustepaprikaa, kaksi ruokalusikallista korianterinsiemeniä, puoli teelusikallista kurkumaa, kaksi teelusikallista aniksensiemeniä ja neljä mustapippuria ja sekoita ainekset yhteen. Näin olet saanut curryjauhetta! Jauha sen jälkeen noin 40 grammaa inkiväärinjuurta, kuusi valkosipulinkynttä ja yksi sipuli tahnaksi. Liota kookospähkinän raastettua hedelmämaltoa pari minuuttia kupillisessa kiehuvaa vettä ja puserra siitä rasvainen ”maito”. Liota sitten puristusjätettä muutama minuutti kolmessa kupillisessa kiehuvaa vettä. Puserra se, mitä siitä vielä lähtee, myöhempää käyttöä varten.
Kuumenna nyt paksupohjaisessa kattilassa viisi ruokalusikallista ruokaöljyä, ja kun öljy on hyvin kuumaa, lisää siihen neljä valkosipulinkynttä ja parin sentin pituinen pala kanelitankoa. Ruskista samalla kolme silputtua sipulia ja sekoita joukkoon inkivääristä, valkosipulista ja sipulista tekemäsi tahna ja odota kaksi minuuttia. Lisää seuraavaksi jauhamasi mausteet tai kaupasta ostamaasi curryjauhetta (ei molempia) sekä kolme halkaistua vihreää maustepaprikaa. Hämmennä koko seosta kaksi minuuttia, lisää sen jälkeen lampaanlihan kappaleet, keitä niitä viisi minuuttia sekoittaen koko ajan ja maistele, miltä intialaisittain tehty ruoka maistuu. Nyt sinun täytyy sekoittaa joukkoon kolme kupillista kookosmaitoa, muutama currypensaan lehti ja suolaa maun mukaan. Peitä kattila kannella ja anna sisällön kiehua hiljalleen pienellä lämmöllä, kunnes liha on kypsää. Kun liha on valmista, lisää rasvainen kookosmaito mutta älä kiehuta sitä. Nosta se liedeltä, lisää muutama pisara sitruunamehua ja tarjoa keitetyn riisin ja vihannesten kera, ja perhettäsi odottaa itämainen makuelämys!